絹さや・たまねぎと鶏肉の油通し炒め
レシピID :383792
油通しをして、鶏肉のうまみをぎゅぎゅっと閉じ込めた、とってもおいしい中華炒めです。下ごしらえさえしておけば、さささっとできます。
材料 （ ４人分 ）
| 絹さや | １ふくろ |
| たまねぎ | 大１こ |
| にんにく（みじん切り） | |
| １かけ | |
| 鶏もも肉 | 400g |
| ☆しょうが（すりおろす） | |
| １かけ | |
| ☆酒 | 大さじ２ |
| ☆塩 | 小さじ1/2 |
| ☆溶きたまご | 1/2こ分 |
| ☆ごま油 | 大さじ１ |
| ☆片栗粉 | 大さじ１ |
| きのこ | １パック |
| 油通しの油 | １カップ |
| ○鶏がらスープのもと | |
| 大さじ１ | |
| ○オイスターソース | 大さじ１ |
| ○さとう | 大さじ１ |
| ○塩 | 小さじ1/2 |
| ○しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 炒める油 | 大さじ1.5 |
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1
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絹さやはすじをとり、さっと茹でてザルにあげておきます。さっと茹でておくと鮮やかな色になります。
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2
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鶏肉は小さめの一口大に切り☆印の材料を入れて下味をつけます。
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3
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たまねぎは1.5cmのくし型に切ります。にんにくはみじん切りに、きのこは食べやすい大きさにそれぞれ切ります。
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4
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フライパンを熱します。少し煙が出てきたらカップ１杯の油を入れ・・・
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5
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すぐに、まだぬるい油の中に２の鶏肉を入れます。けっこうひたひたの油です。
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6
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菜箸でよくかき混ぜて火を通して（中火）鶏肉の色がかわったら火を止めキッチンペーパーなどにとり、油を切ります。
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7
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フライパンを熱し油を入れ、たまねぎとにんにくを炒めます。きのこを加えて更に炒めます。
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8
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たまねぎの色が透明になったら、１の絹さやと油通しした鶏肉を加え、○印の調味料で味付けしてできあがりです。
コツ・ポイント
鶏肉の油通しはフライパンを熱くしてから油を入れます。下味の☆印の中にしょうゆを入れたくなりますが（笑）、油通しをする時にこげるので、下味では入れません。お酒は、下味の時に入っているので最後の味付けでは入れません。
このレシピの生い立ち
公開日：07/06/05
母に教わりながら作りました。我が家でずっと食べている定番料理の一つです。
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