だし

■材料（おいしい分量）
水 ９カップ、花がつお 25ｇ、昆布 20ｇ
■作り方
1.鍋に水と昆布を入れて弱火(20分で沸騰するくらいの火)にかける。沸騰したら昆布を取り出し、中火にして花がつおを加え、約１分煮て火を止める。
2.30秒ほどおいてから、ペーパータオルを敷いたざるで1.を漉し、上から押さえて絞りきる。

わかめの茶わん蒸し

■材料（４人分）
卵 ３個、だし汁 540cc、薄口醤油 小さじ２、天然塩 ひとつまみ、わかめ（塩蔵） 15ｇ
■作り方
1.わかめは水につけてもどし、一口大に切る。
2.ボウルに卵を割りほぐし、だし汁、薄口醤油、塩を加えて混ぜ合わせ、いったん漉してなめらかにする。
3.器にわかめを等分して入れ、2.の卵汁を七分目ほど加える。泡がたってしまったら、ピストル型ライターで炙って消す。
4.蒸気の上がった蒸し器に3.を入れ、強火で１分30秒蒸し、表面が白っぽくなったら弱火にして15分ほど蒸す。
5.竹串を刺し、澄んだ汁が上がってきたら、火を止める。