(cache) シカ肉でカネ儲けはできるのか　精力抜群、女性も“その気に”

奈良のシカは意外に美味？！

　奈良公園の雌ジカがボーガンの矢で射抜かれた事件で、奈良県警に文化財保護法違反容疑で逮捕された三重県津市のラーメン店経営、稲垣銀次郎容疑者（３９）は「シカを売れば金になると聞いた」と供述した。実際、専門家はシカ肉を「とろけるぐらいうまいし、男女ともに精力が付く」と絶賛する。だが、食肉業者は「一般人がシカ肉で儲けようと思うのは、とんだ勘違いだ」という。

　「シカ肉の味は雌雄と年齢で大きな差がある」と語るのは、海外で狩猟経験が豊富な作家、小峯隆生氏（５０）。「一番うまいのは雌の子ジカ。これは本当においしくて、とろけます。次に雄の子ジカ、雌の３歳まで、雄の２歳までの順で、それを超えると肉が硬くてまずい」と力説する。

　「海外ではワイルドミート、つまり野生の肉が好まれる。男性だけでなく、女性が食べても“その気”になるといわれています」。シカ肉の精力はものすごいらしい。

　小峯氏は続けて「木の皮や笹など、まずい物を食べたシカは肉もまずい。牛がいる牧場の近くに住み、牧草を食べたシカが一番おいしい。鹿せんべいを食べて家畜状態となった奈良公園のシカも非常にうまいと想像できる」と指摘する。

　また、「日本では法的に問題だが、肉へのダメージを考えると猟銃より弓を使うほうがいい。ただし、野生のシカを弓で捕らえるには、ランボー並みの戦術が必要」とも。ボーガン片手に鹿せんべいを使ってシカをおびき寄せた稲垣容疑者は、うまいシカ肉についてある程度の知識があった可能性もある。

　シカ肉の流通には公的な統計がない。ただ、天然のシカ肉を加工・販売する丹波姫もみじ（兵庫県丹波市）の柳川瀬正夫社長（６１）は「かつては猟師が知り合いに無料で配っていたが、いまは自治体が民宿や料理店に卸すケースが増えた。フレンチやイタリアン以外の店でも出すようになった」という。

　東京都奥多摩町では町役場が保健所やハンターと協力して、解体処理施設を建設。「町おこしの一環で町内の旅館や民宿に卸している」（担当者）という。卸値はロースが１キロ当たり５０００円、上モモは同４０００円、バラが同２０００円と安くはない。

　柳川瀬社長は「丹波のシカは体重が４０キロぐらい。そのうち食肉になるのは１３－１４キロで、ロースは１キロ、もも肉は３－４キロ取れる。それ以外もおいしく食べられるが、一般の人は調理方法を知らない。衛生管理がきちんとした施設があって初めて高い肉になる。今回の事件は短絡的で、勘違いしていますね」と言う。

　小峯氏も「仕留めた直後、伏せの姿勢にして血抜きをし、内臓を出して皮をはぎ、一晩逆さ吊りにして寝かせる『エイジング』が必要。温度も０－５度のチルド状態に保つ必要がある」といい、ちゃんとシカ肉を食べられるようにするのは、けっこう大変なのだ。