일본과의 ‘장(醬) 전쟁’ 선언 !! 

 

1. 전시회 개요  

■ 전  시  명 : 한국골동식품예술展  KOREA ANTIQUES FOOD ART FAIR

■ 테       마 :

• 추석맞이 한국전통 골동천연발효식품 전시
• 일본과의 장전쟁(醬戰爭)을 위한 일본 공략의 전초전(前哨展)

 

■ 구       성 :

• 10년 ~ 350년 발효된 앤틱식품(간장, 고추장, 된장, 장아찌 등) 70~90점 전시
• 추석맞이 음식발표展 및 무료 시식회
• 공연 1일 1회)

 

■ 전 시 기 간 : 2006년 9월 20일(수) ~ 10월 10일(화)

■ 장       소 : 서울 인사동 SK허브아트센터 1층 현대미술전시실 및 개천정(開天亭)

■ 주       최 : 한국농어업예술위원회(http//www.plantopia.org)

■ 참       여 : 전국 50여곳 농어가 및 종가

                 ** 추석맞이 음식발표展 및 무료 시식회 참여자와 식당 약30곳 예정

 

2. 전시회의 특징  

작금의 어려운 농어촌경제에 조금이라도 보탬이 되고자 오랜 기간 동안 발효 숙성시켜 저장해 온 농수산물을 ANTIQUE 작품(골동품) 또는 고예술품(古藝術品)으로 개념 짓고, 이를 발굴하여 미술관 갤러리 등에서 지속적으로 전시함으로써 농어가의 브랜드파워와 농수산물의 부가가치를 신장시키는데 많은 성과를 거둔 바 있는 한국농어업예술위원회에서는 우리의 식품과 농수산물을 세계에 알리고 세계시장을 개척하는데 일익을 담당하고자 일차적으로 일본전시 및 일본과의 장 전쟁을 준비하고 있다.  
 

대일본 장전쟁(對日本 醬戰爭) 프로젝트 전초전(前哨展)  

 

세계각국에서 일고있는 웰빙(Wellbeing), 로하스(Lifestyle Of Health And Sustainability) 등의 대안적 생활스타일에 가장 잘 부합되는 식품으로 첫손을 꼽으라면 그것은 한국 전통의 천연발효식품으로서의 장(醬)일 것이다. 곧 식물성 단백질의 섭취율이 가장 높은 식품일 뿐만 아니라 복합균과 효소 등이 작용해 혈전용해능력, 항암효과 등의 효능이 탁월한 천연발효식품이므로 삶의 질을 중시하는 대안적 생활스타일이 추구하는 식단과 가장 잘 어울린다는 것이다. 

그러므로 천연발효식품인 장(醬)은 인류의 건강한 미래를 위한 대안적 소스이다. 

하지만 현재 이런 장의 원형이 크게 훼손되어 이미지가 왜곡되어 가고 있는 실정이다. 그것의 원인은 일본식 간장 된장에 있다.

한국으로부터 장 담그는 방법을 전해 받았지만 습한 기후로 인해 천연발효가 불가능했던 일본은 코지균을 배양하여 콩과 섞어 간단하고 단순한 장을 만들게 됨으로써 장의 효능은 뛰어나지 못하지만 공산품화는 이루었다. 그리고 대량생산에 따른 강한 가격경쟁력으로 종주국인 한국시장마저 잠식하고 있다. 그렇기에 장의 종주국인 한국에서조차 장에 대한 향미의 기준을 일본식 장에 맞추는 경우가 생겨나고 있고 인류의 건강한 미래를 위한 대안적 소스로서의 한국전통천연발효식품인 장(醬)은 외면당하고 있다. 

이제 인류의 건강한 미래를 보장 받기 위해서는 이를 바로잡지 않으면 안 된다. 그래서 우선 일본에서 ‘한국골동천연발효식품전시회’를 개최하고자 한다. 일본인들에게 진정한 장이 무엇인지, 클래식한 한국전통 장의 중후하고 깊은 맛이 무엇인지를 보여줄 예정이다.

이를 위해 사전준비 작업으로 본 한국골동식품예술전(韓國骨董食品藝術展)를 개최하며 일본 진입에 만전을 기하고자 한다. 
 

 

한국이 콩의 원산지이자 장의 종주국이지만 세계시장에서는 일본이 독주하고 있는 형편이다.

일본은 이미 우리의 김치를 '기무치'로 둔갑시켜 자신들의 전통식품인양 세계시장을 점유한 바 있으며 우리의 '김치'는 살아 남기 위해 천문학적 자본의 출혈을 감수해야만 했다. 소위 '김치전쟁'이라 일컬어지는 이런 악몽은 간장 된장이라고 예외가 되긴 어려울 것 같다.

현재 우리의 장업자들은 일본이 점유하고 있는 세계시장을 파고들고자 일본식의 기능성 장들을 모방하고 있는 반면 일본의 된장 간장은 우리시장에서까지 호황을 누리고 있다는 점만으로도 우리 전통 장의 존립을 위한 일본과의 ‘장 전쟁’은 불가피하다.

그렇지만 많은 출혈을 감수하고도 일본의 '기무치'를 따라잡지 못한 김치전쟁과 같은 접근이 이루어져서는 안 된다. 새롭고도 혁명적인 방법이 필요하다.  

본 한국골동식품예술전(韓國骨董食品藝術展)은 바로 그 방법이다.

전시를 통해 한국의 클래식한 장과 일본의 모던한 장을 비교하며 한일 장문화에 대한 논쟁을 촉발시킴으로써 일본이 개척해 놓은 세계시장을 힘들이지 않고 잠식할 수 있기 때문이다. 가볍고 접근이 용이한 일본의 모던한 장이 닦아 놓은 세계의 식단을 깊고 중후한 한국의 클래식한 장이 파고든다는 것은 그리 어려운 일이 아니다. 입맛이란 언제나 보다 깊고 중후한 맛을 추구하기 마련이 아니겠는가!

따라서 본 한국골동식품예술전은 일본에서의 골동천연발효식품전시회를 개최하기 전에 그것을 준비하는 전초展의 성격을 지닌다.  
 

 

일본과의 장전쟁을 승리로 이끌기 위해서는 이번 전시를 통해 1차 발효에 그치는 일본의 장과 1차 메주 발효를 거쳐 2차 자연발효를 통해 만들어 지는 우리 장의 특징을 비교할 수 있는 다양한 자료를 수집되길 희망하며, 농어민들을 포함한 각계각층의 관심과 성원이 필요하다.

日本との「醤戦争」宣言 !! 

 

1. 展示会概要 

■展示名: 韓国骨董食品芸術展  KOREA ANTIQUES FOOD ART FAIR

■テーマ :

    l韓国伝統天然発酵食品展示

    l日本との醤戦争ための日本攻略の前哨展

■構成 :

• l10年~350年発酵された食品 (ガンザン（醤油）、ゴチュザン   （トウガラシみそ）、デンザン（味噌）、ジャンアチ（漬物）) 70~90点 展示
• お盆のもてなし料理展＆無料 試食会
• 公演 (1日1回)

 

■展示期間 : 2006年9月20日（水）~10月10日(火)

■場所 : ソウル インサドンSKハブアトセンタ1階

        HYUNDAI ART 美術展示室 ＆ ゲチョンジュン（開天亭)

■主催: 韓国農魚業芸術委員会(http//www.plantopia.org)

■参加者:全国50余ヶ農魚家 ＆ 宗家

         ** お盆のもてない料理展 ＆ 無料 試食会 参与者との 晩餐会

            食堂30所予定

 

2. 展示会の特徴 

昨今の苦しい農漁村経済に 少しでも添えれる企画として 長い時間発酵、熟成させ 貯蔵させてきた 農水産物を ANTIQUE作品(骨董品)もしくは 古芸術品と 名前にする、こういうのを 発掘して 美術官、GALLERYなどで 持続的に 展示して 農漁家の BRANDPOWERと農水産物の 付加価値の成長させるために結成された 韓国農漁業芸術委員会では わが国の食品と農水産物を 世界に お知らせして 世界市長を 開拓するために １次敵に 日本展示 ならびに 日本を凌ぐわが国の味で 勝負する準備をしている。 
 

対日本醤戦争 日本 プロジェクト（前哨展） 

 

世界各国から ブームになっている ウエールビン（WELLBEING） ローハース（LIFESTYLE OF HEALTH  AND  SUSTAINABILITY）などの 対案敵 生活スタイルに うまく符合する食品は 韓国伝統天然発酵食品の 醤であります。

植物性 たんぱく質の 接収率が 高い食品だけではなく 複合菌と 酵素などの作用によって 血栓溶解能力、抗癌効果が あり、 健康を守る 対案的な食品であります。

しかし 現在 こういう 醤の作り方が 大きく変わって作られたのが 日本式 醤油 味噌であります。

気候などが 原因で 天然醗酵が 不可能だった日本の醤は 本来の醤の味を 生かすより コージ菌を 培養して お豆と混ぜ、簡単に作る事になり 大量生産をして 今は 世界各地に 流通されている 状態までになっています。 

今後 わが国の味を 守るために 韓国骨董天然発酵食品展示会を始め 本当の 醤は 何か、味わい深い韓国の 醤は 何かを 日本を始め 色んな活動を通じて 広めていく予定であります。 
 

 

韓国が 大豆の原産地でありながら 醬の宗主国だが、世界市場では 日本が 独走している状態であります。

すでに わが国のKIMCHIを 日本スタイルのキムチに 代えて 自分の伝統食品のように 世界市場を 占有しています。 わが国のKIMCHIは 生き残るために 多大な資本を 掛けて いる状態であるが、キムチ戦争のような 悪夢は ガンザン (醬油) デンザン  デンザン（味噌）が 例外にはならない。

現在 わが国の醬業者たちは 日本が 占有している 世界市場に入り込むために

日本式の 機能性醬を 模倣している反面 日本の 醬油 味噌は わが国の市場にまで 好況の波である時点だけでも わが国の 伝統醬の存立のためにも 日本の醬との戦争は 避けられない。

今までの方法では無く新しく革命的な方法と マーケティングでの 戦略が 必要であります。 

今回の韓国骨董食品芸術展は、その方法であります。

展示を通じて 韓国のクラシックな醬と、日本のモダンな醬を比べながら 韓日 醬文化に関して分かり、味わい深いわが国の味を 世界市場に わが国の本来の味を広がる役目になります。

韓国骨董食品芸術展は 日本での 韓国骨董発酵食品展示会を開催するための前準備する前哨展であります。 
 

 

韓国本来の味を日本の味と勝負するためには、今回の展示では、１次大豆醗酵を通じ

２次自然発酵によって作られる わが国の醤の良さを比較出来る多様な資料を

集めて欲しいし 農漁村を含めて皆様の関心と声援が必要であります。 
 
 

위 사진은 현대백화점 압구정 본점 스카이돔갤러리 ‘대한민국 명품 로하스 식품展’ 전경(2006.4.) 現代百貨店 本店 ‘大韓民國 名品 LOHAS 食品展’ 全景(2006.4.) 

위 사진은 현대백화점 압구정 본점 스카이돔갤러리 ‘대한민국 명품 로하스 식품展’ 전경(2006.4.) 現代百貨店 本店 ‘大韓民國 名品 LOHAS 食品展’ 全景(2006.4.) 

위 사진은 부산 영도등대 SEE & SEA GALLERY ‘부산농어업예술전시회’ 전경(2006.2) SEE & SEA GALLERY ‘釜山農魚業藝術展示會’ 全景(2006.2) 
 

위 사진은 경기 여주 여성생활사박물관 ‘한국농업예술전시회’ 전경{2005.10} 女性生活史博物館 ‘韓國農業藝術展示會’ 全景{2005.10} 

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