シュトーレンの作り方〜季節はずれのレシピ
2006.06.13 Tuesday | category:魔女料理
私の作るシュトーレン･･･美味い！と評判なのだ！？
「ﾂｫｯ○ﾟ」の奴より美味しいよ！といわれたのが相当うれしかったらしく･･･。
ｶﾞﾝｶﾞﾝつくりまくった私でした。（オダテラレルト何処までも登っていくらしい･･･）
シュトーレンの詳しいお話は昨年のモノをﾄﾞｿﾞ！
こんな風に薄く薄くスライスして、一日一枚食べていく･･･らしいのですが、本場ドイツでは、クリスマスシーズンになるとこの２５ｃｍサイズのシュトーレンを普通のバターロールのパンのように食べ歩いている人を良く見ました
「ﾂｫｯ○ﾟ」の奴より美味しいよ！といわれたのが相当うれしかったらしく･･･。
シュトーレンの詳しいお話は昨年のモノをﾄﾞｿﾞ！
こんな風に薄く薄くスライスして、一日一枚食べていく･･･らしいのですが、本場ドイツでは、クリスマスシーズンになるとこの２５ｃｍサイズのシュトーレンを普通のバターロールのパンのように食べ歩いている人を良く見ました
そんな私のシュトーレンが美味しい
といってくれるのは･･･きっとドイツ仕込の
大胆さが美味さの秘訣だと私は思っている･･･。
昨年3年ぶりにシュトーレンを作り始め、さすがのドイツの量のレシピなので一回でドイツでおすそ分けする程度の大きさ２５ｃｍ×１０ｃｍ大のシュトーレンが4本も作れちゃうんだ･･･。
（￣＿￣ ｌｌ）喰いきれないから･･･ドイツサイズの一人分
ということで私はそれをもう半分にして１/８個に切り分けておすそ分けしています。
私が教わったのは「Pfund」という単位でいまいちわからなかった･･･。というわけで昨年パン教室に行ったときの生地にドイツのやり方で超スピーディーにできてしまうシュトーレンの作り方をｺｯｿﾘこんな時期に教えておきます。
12月になって覚えていたら作ってみてください。
私と次男はいつでも何処でも突然食べたくなって作りますけど･･･。
*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*....
ドイツHenke家のシュトーレンレシピ（日本風）
【材料】
・バター200ｇ（塩分含んでてもいい。というか･･･無塩より美味しいと思うのは私だけ？）
・砂糖 きび砂糖100ｇ（黒っぽい生地なのはこの性だったりします･･･テンサイ糖でもいいよー。スプレンダだったら計量カップ１/２程度かな？）
・卵黄 大3個
・牛乳 180ｃｃ
・ドライイースト ２５ｇ（ｴｰｰﾄいくら海外にいても生イースト一度も使ったことありません･･･）
・薄力粉 500ｇ
・塩少々（←この辺がドイツっぽい）
シュトーレンスパイスミックス
なんていうのがドイツでは11月頃になると出始めます。
各家庭でいろんなグリューワインがあるようにシュトーレンスパイスにもいろいろ各家庭オリジナルがあるそうで、私の初めて食べたシュトーレンのスパイスがHankeママのブレンドです。
ナツメグ 茶さじ１
シナモン 茶さじ１
カルダモン 茶さじ１
オールスパイス 茶さじ１
クローブ 茶さじ１
茶さじ１なんて書いてるけど･･･ホント適当に生地にｶﾞﾝｶﾞﾝ瓶から入れてる･･･私の目測だから･･･
こんな練り込んでるからやっぱり黒い･･･。
ＭＩＸフルーツは今頃から仕込み始めた柑橘系のピールを中心にいろいろ入れていきます。こないだのブログのようにｺﾂｺﾂ作っていくんだ。彩りの為にドレンチェリー5粒くらいずつ赤と緑を入れたり、日本とは全くサイズが違うんだけど･･･アンジェリカの砂糖漬けなんかも入れています
合計250〜300ｇくらいが１回分だって言うから、生地の半分くらいフルーツが入っています。
そして130度で10分くらい焼いたスライスアーモンド50ｇ
130度で20分ほど焼いた胡桃50ｇ
なんだかいろいろ入っててめんどくさー！とか思うかも知れないけど･･･。
準備するまでが大変なだけで･･･
これからは超簡単ｗ
【作り方】
※分量の分の牛乳を40度程度に電子レンジでﾁﾝしてドライイーストを予備発酵させておきましょう〜
１、バターを室温に戻して砂糖を入れてよく練る。
２、卵黄を入れて分離がなくなるまで良く混ぜる。
３、粉、塩、スパイスを入れて
４、牛乳と予備発酵させたドライイーストを入れてこねる。
って・・・手でやるかというと･･･やりませんｗ
こういうのが絶対各家庭にあったりするのです。
我が家ではアムウェイで購入したフードプロセッサーが小さいながらも頑張ってくれているので私は全く疲れません
艶が出てくるまでとか生地が滑らかになるまでこねます。
フードプロセッサーだと･･･3分もないかなぁ〜
一応このときのこね上げ温度だけは大切！
２６〜２７度程度にしないと発酵が強すぎて
ﾊﾟｻﾊﾟｻになるし、逆に温度が低いと
固いシュトーレンになっちゃうんだ！
５、フルーツとナッツ類を混ぜ込んで一次発行３０分→一度ガス抜き（この作業がキメの細かいシュトーレンを作るらしい！）その後１５分くらい発酵させる
発酵終了！・・・してもあまり普通のパンのように倍の大きさになる！なんてことは無いですｗ
この程度にしか膨らみません。
６、８等分して、コッペパンのような形にしておきます。ベンチタイムを１０分→成型をするのですが･･･このシュトーレンの成型って特徴的で･･･
写真があれば･･･そして･･･必死になっているので、取ってないし･･･私。
（￣ー￣人 判った！１２月又は今度作るときにその部分だけアップするね！ｗ
シュトーレン用のノベボウなんかも実はあったりするんだ！
７、二次発酵３０度〜３２度で１５分〜２０分
１９０度で熱したオープンで３０分ほど焼きます。
８、はい！ここからが忙しいんです
気合を入れてください！我が家は流れ作業でやっていますｗ
�．棔璽襪縫薀犲鬚鬟疋�ドガと思いっきりいれておきます。
そこに熱い焼きあがったシュトーレンをﾄﾞﾎﾞｰﾝ
ｼﾞｭｰｰｯ！と音が出たらすぐ引き上げてはい！次！！
�⇒呂�しバターの中にﾄﾞﾎﾞｰﾝｯすぐに引き上げて
��ナパージュ又はアプリコットジャムに砂糖と水で煮て薄めたもの
粘度的には･･･水性のりくらいの硬さ（って・・・ﾜｶﾗﾈｪｰ！）石鹸で言うとトレースくらい？（余計わからないかっ？）
ま、みたらし団子のたれくらいのトロミになってると付けやすい。
その中にﾄﾞﾎﾞｰﾝ
�な敢重�の中にﾊﾞﾌｯ！そして粉砂糖を押し付けるようにして出来上がりなんだな･･･。
さぁ！食べましょう〜！って今日は食べれません。
ラム酒も強いし、美味しくないのよ当日は･･･。
ラップに包んで常温で２、３日熟成させた頃が食べごろです。
って･･･ものすごいわかり難いとか言われそうなので･･･
(￣＿￣ )今年の１２月には、ちゃんと写真撮りながら、しっかりやるね･･･って、きっと同じやり方なんだけど･･･
気になる方は我が家のシュトーレン作成日を予め教えておきますので是非来てください。
ものすごい適当でびっくりされると思いますが･･･味だけは確かですわ･･･これは真面目な話･･･
恐るべし･･･ドイツﾏﾏﾝの力技って感じ？
昨年3年ぶりにシュトーレンを作り始め、さすがのドイツの量のレシピなので一回でドイツでおすそ分けする程度の大きさ２５ｃｍ×１０ｃｍ大のシュトーレンが4本も作れちゃうんだ･･･。
（￣＿￣ ｌｌ）喰いきれないから･･･ドイツサイズの一人分
ということで私はそれをもう半分にして１/８個に切り分けておすそ分けしています。
私が教わったのは「Pfund」という単位でいまいちわからなかった･･･。というわけで昨年パン教室に行ったときの生地にドイツのやり方で超スピーディーにできてしまうシュトーレンの作り方をｺｯｿﾘこんな時期に教えておきます。
12月になって覚えていたら作ってみてください。
私と次男はいつでも何処でも突然食べたくなって作りますけど･･･。
*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*....
ドイツHenke家のシュトーレンレシピ（日本風）
【材料】
・バター200ｇ（塩分含んでてもいい。というか･･･無塩より美味しいと思うのは私だけ？）
・砂糖 きび砂糖100ｇ（黒っぽい生地なのはこの性だったりします･･･テンサイ糖でもいいよー。スプレンダだったら計量カップ１/２程度かな？）
・卵黄 大3個
・牛乳 180ｃｃ
・ドライイースト ２５ｇ（ｴｰｰﾄいくら海外にいても生イースト一度も使ったことありません･･･）
・薄力粉 500ｇ
・塩少々（←この辺がドイツっぽい）
なんていうのがドイツでは11月頃になると出始めます。
各家庭でいろんなグリューワインがあるようにシュトーレンスパイスにもいろいろ各家庭オリジナルがあるそうで、私の初めて食べたシュトーレンのスパイスがHankeママのブレンドです。
こんな練り込んでるからやっぱり黒い･･･。
合計250〜300ｇくらいが１回分だって言うから、生地の半分くらいフルーツが入っています。
そして130度で10分くらい焼いたスライスアーモンド50ｇ
130度で20分ほど焼いた胡桃50ｇ
なんだかいろいろ入っててめんどくさー！とか思うかも知れないけど･･･。
準備するまでが大変なだけで･･･
これからは超簡単ｗ
【作り方】
※分量の分の牛乳を40度程度に電子レンジでﾁﾝしてドライイーストを予備発酵させておきましょう〜
１、バターを室温に戻して砂糖を入れてよく練る。
２、卵黄を入れて分離がなくなるまで良く混ぜる。
３、粉、塩、スパイスを入れて
４、牛乳と予備発酵させたドライイーストを入れてこねる。
って・・・手でやるかというと･･･やりませんｗ
こういうのが絶対各家庭にあったりするのです。
我が家ではアムウェイで購入したフードプロセッサーが小さいながらも頑張ってくれているので私は全く疲れません
艶が出てくるまでとか生地が滑らかになるまでこねます。
フードプロセッサーだと･･･3分もないかなぁ〜
一応このときのこね上げ温度だけは大切！
２６〜２７度程度にしないと発酵が強すぎて
５、フルーツとナッツ類を混ぜ込んで一次発行３０分→一度ガス抜き（この作業がキメの細かいシュトーレンを作るらしい！）その後１５分くらい発酵させる
発酵終了！・・・してもあまり普通のパンのように倍の大きさになる！なんてことは無いですｗ
この程度にしか膨らみません。
６、８等分して、コッペパンのような形にしておきます。ベンチタイムを１０分→成型をするのですが･･･このシュトーレンの成型って特徴的で･･･
（￣ー￣人 判った！１２月又は今度作るときにその部分だけアップするね！ｗ
シュトーレン用のノベボウなんかも実はあったりするんだ！
７、二次発酵３０度〜３２度で１５分〜２０分
１９０度で熱したオープンで３０分ほど焼きます。
８、はい！ここからが忙しいんです
�．棔璽襪縫薀犲鬚鬟疋�ドガと思いっきりいれておきます。
そこに熱い焼きあがったシュトーレンをﾄﾞﾎﾞｰﾝ
ｼﾞｭｰｰｯ！と音が出たらすぐ引き上げてはい！次！！
�⇒呂�しバターの中にﾄﾞﾎﾞｰﾝｯ
��ナパージュ又はアプリコットジャムに砂糖と水で煮て薄めたもの
粘度的には･･･水性のりくらいの硬さ（って・・・ﾜｶﾗﾈｪｰ！）石鹸で言うとトレースくらい？（余計わからないかっ？）
ま、みたらし団子のたれくらいのトロミになってると付けやすい。
その中にﾄﾞﾎﾞｰﾝ
�な敢重�の中にﾊﾞﾌｯ！そして粉砂糖を押し付けるようにして出来上がりなんだな･･･。
さぁ！食べましょう〜！って今日は食べれません。
ラム酒も強いし、美味しくないのよ当日は･･･。
ラップに包んで常温で２、３日熟成させた頃が食べごろです。
って･･･ものすごいわかり難いとか言われそうなので･･･
(￣＿￣ )今年の１２月には、ちゃんと写真撮りながら、しっかりやるね･･･って、きっと同じやり方なんだけど･･･
気になる方は我が家のシュトーレン作成日を予め教えておきますので是非来てください。
ものすごい適当でびっくりされると思いますが･･･味だけは確かですわ･･･これは真面目な話･･･
恐るべし･･･ドイツﾏﾏﾝの力技って感じ？
Comment
salsa-dip-floppy さん＜うまいだよ！私のレシピ（Hankeばあちゃんのレシピだけどねw）
Posted by: ちこ |at: 2009/12/28 9:07 PM
こんにちは、はじめまして。
こちらのレシピが検索にひっかかってくれまして、参考にさせていただけました。
『おいしい』と好評のstullenができました。
レシピのシェア、どうもありがとうございました。
こちらのレシピが検索にひっかかってくれまして、参考にさせていただけました。
『おいしい』と好評のstullenができました。
レシピのシェア、どうもありがとうございました。
Posted by: salsa-dip-floppy |at: 2009/12/28 4:02 PM
ありがとうございます！！
今回、初めてなので、ちこさんのﾚｼﾋﾟで作ってみます！
(｡◕ฺ∀◕ฺ｡)❤ฺ❤ฺ
今回、初めてなので、ちこさんのﾚｼﾋﾟで作ってみます！
(｡◕ฺ∀◕ฺ｡)❤ฺ❤ฺ
Posted by: トモ |at: 2008/12/08 10:18 AM
トモさん＜基本的にレシピというのはそのほかの材料のバランスを見て配合しているものです。強力粉を使うレシピの場合はその配合に合わせて作ったほうが慣れない人はいいと思いますよ？私はモチモチ感よりしっとり感を重視してこの配合にしています。
Posted by: ちこ |at: 2008/12/07 11:18 AM
初めて、シュトーレンを作るのですが、
粉は薄力粉のみでいいのでしょうか？？
他のレシピなどみると、強力粉が使われているので。。。
どちらの粉を使えばよいのか、
教えてください！！
粉は薄力粉のみでいいのでしょうか？？
他のレシピなどみると、強力粉が使われているので。。。
どちらの粉を使えばよいのか、
教えてください！！
Posted by: トモ |at: 2008/12/06 9:32 PM
総統さん＜それでもくれるご主人が私は羨ましいよ！旦那と会話もしないもん♪ｗ
Posted by: ちこ |at: 2006/06/16 7:53 PM
おおう、そ、そうなんですか……っ。
いっそトピ作って聞いてみたいですね、結婚記念日に世の奥さんたちはどれだけお祝いしているか、していないか。。。うちは何かイベントがあると、その一ヶ月前くらいから「なんかちょうだい」と言い続けるので、きっと私のしつこさに負けてくれているんだと思います(-_-;)
いっそトピ作って聞いてみたいですね、結婚記念日に世の奥さんたちはどれだけお祝いしているか、していないか。。。うちは何かイベントがあると、その一ヶ月前くらいから「なんかちょうだい」と言い続けるので、きっと私のしつこさに負けてくれているんだと思います(-_-;)
Posted by: 総統 |at: 2006/06/15 11:12 PM
総統さん＜ｴｰｰﾄ･･･結婚１１年目になりますが･･･結婚後何も主人から貰ったことございませんが･･･
Posted by: ちこ |at: 2006/06/15 7:07 PM
いやぁ、金持ちじゃないですってば！！ スタンドミキサーはお菓子作ってたら誰もが憧れるじゃないですか！ でもあんな高いの買えないよなあ……と思っていたのですが、それまで使っていたハンドミキサー（８０００円くらいのクイジナートで、これも誕生日プレゼントとかの名目で買ってもらった記憶が……）で石鹸混ぜてたら、途中、何度も居眠りしそうになって、こりゃ危険だと（笑） で、結婚１０周年に普通の奥さんならスイートテンダイヤモンドとか言うところを、私は「スタンドミキサー買って」とお願いしたんです〜！ でも、貝印のですよ？ だからお値段三万ちょいでした。ほんとはキッチンエイドほしかったけど（笑）
それに家も公住なのでせまいですよー（笑） プライベートな時間がもてるのははトイレだけという我が家（笑）
それに家も公住なのでせまいですよー（笑） プライベートな時間がもてるのははトイレだけという我が家（笑）
Posted by: 総統 |at: 2006/06/15 5:07 PM
石鹸つくりの為に!!!スタンドミキサー!!!!
●█▀█▄ ツインバードのブレンダーを買うだけで一大決心の私に対して･･･
ヽ(`Д´)ﾉこの金持ち総統めが！！！
最初にドイツでこんなんみたとき・・・
ここは工場？とか思うほどでかいものばかりでさ？ｗ
ひき肉のミンチ機とかスライサーとか、
あ。。。ソーセージ作る小腸繋げて入れ込む奴とか・・・キッチンだけで今の家の全部くらいの広さだからあんなん何十個合っても問題ないんだよねー
なんて日本って狭いんだろう･･･と
帰国してからの掃除機がけでうれしかったもの!!!
やっぱ体の小さい日本人だからこそ狭い家が安心だね！！（←貧乏のやせ我慢）
●█▀█▄ ツインバードのブレンダーを買うだけで一大決心の私に対して･･･
ヽ(`Д´)ﾉこの金持ち総統めが！！！
最初にドイツでこんなんみたとき・・・
ここは工場？とか思うほどでかいものばかりでさ？ｗ
ひき肉のミンチ機とかスライサーとか、
あ。。。ソーセージ作る小腸繋げて入れ込む奴とか・・・キッチンだけで今の家の全部くらいの広さだからあんなん何十個合っても問題ないんだよねー
なんて日本って狭いんだろう･･･と
帰国してからの掃除機がけでうれしかったもの!!!
やっぱ体の小さい日本人だからこそ狭い家が安心だね！！（←貧乏のやせ我慢）
Posted by: ちこ |at: 2006/06/14 8:00 AM
おお、これだけ手間がかかるから、お店のシュトーレンは高いんですね。なるほど、納得です！
そういえば私、石鹸作りのために今年三月にスタンドミキサーを買ったばかりです……！ 結婚１０周年記念品に買って頂戴とねだって買ってもらい、それで石鹸混ぜてます。……本当の目的なはずのお菓子には、まだ三回くらいしか使ってません……（笑）
そういえば私、石鹸作りのために今年三月にスタンドミキサーを買ったばかりです……！ 結婚１０周年記念品に買って頂戴とねだって買ってもらい、それで石鹸混ぜてます。……本当の目的なはずのお菓子には、まだ三回くらいしか使ってません……（笑）
Posted by: 総統 |at: 2006/06/13 3:15 PM
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