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Date: Thu, 11 Mar 2010 17:01:05 GMT
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<TITLE>魚料理レシピ</TITLE>
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<td>
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<td rowspan=4> <img src="images/ryouri_09.gif" width=47 height=212></td>
<td width=238 height=188 colspan=3 rowspan=3 bgcolor="#BACDEA"><b>初夏</b>の鱧は皮も骨も柔らかで、<b>旨み</b>ものってきていますから、葛を打って湯に落とす調理で<b>持ち味</b>を引き出します。<br>
素材で決まってしまうといわれる料理ですから、鱧は<b>慎重</b>に吟味します。<br>
シャリシャリとリズムよく<b>骨切り</b>したら、大きめに切り落とし、身と身の間にも丁寧に<b>葛粉</b>を打って、余分な粉をたたき、塩を加えた熱湯に落とします。すると<b>皮目</b>がちぢみ、身がふっくらと、<b>牡丹の花</b>のように開きます。葛を打つことで旨みを封じ込めることができ、<b>つるんとした食感</b>も生まれます。お椀に盛り、吸い地を張ると、<b>真っ白に咲く牡丹</b>のように、凛と気品を漂わせます。</td>
<td rowspan=4> <img src="images/ryouri_11.gif" width=32 height=212></td>
</tr>
<tr>
<td colspan=2> <img src="images/ryouri_12.gif" width=147 height=11></td>
</tr>
<tr>
<td width=147 height=119 colspan=2 bgcolor="#BACDEA">
<div align="center"><img src="images/botanhamo.jpg" width="131" height="110"></div>
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<table width="420" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center">
<tr>
<td width="70">
<div align="center"><img src="images/may.gif" width="43" height="40"></div>
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<td rowspan=2 width="15"> <img src="images/kako_04.gif" width=15 height=46></td>
</tr>
<tr>
<td width="470"> <img src="images/kako_05.gif" width=470 height=6></td>
</tr>葛を打って湯に落とす調理で<b>持ち味</b>を引き出します。<br>
素材で決まってしまうといわれる料理ですから、鱧は<b>慎重</b>に吟味します。<br>
シャリシャリとリズムよく<b>骨切り</b>したら、大きめに切り落とし、身と身の間にも丁寧に<b>葛粉</b>を打って、余分な粉をたたき、塩を加えた熱湯に落とします。すると<b>皮目</b>がちぢみ、身がふっくらと、<b>牡丹の花</b>のように開きます。葛を打つことで旨みを封じ込めることができ、<b>つるんとした食感</b>も生まれます。お椀に盛り、吸い地を張ると、<b>真っ白に咲く牡丹</b>のように、凛と気品を漂わせます。</td>
<td rowspan=4> <img src="images/ryouri_11.gif" width=32 height=212></td>
</tr>
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<td width="470"> <img src="images/kako_05.gif" width=470 height=6></td>
</tr>葛を打って湯に落とす調理で<b>持ち味</b>を引き出します。<br>
素材で決まってしまうといわれる料理ですから、鱧は<b>慎重</b>に吟味します。<br>
シャリシャリとリズムよく<b>骨切り</b>したら、大きめに切り落とし、身と身の間にも丁寧に<b>葛粉</b>を打って、余分な粉をたたき、塩を加えた熱湯に落とします。すると<b>皮目</b>がちぢみ、身がふっくらと、<b>牡丹の花</b>のように開きます。葛を打つことで旨みを封じ込めることができ、<b>つるんとした食感</b>も生まれます。お椀に盛り、吸い地を張ると、<b>真っ白に咲く牡丹</b>のように、凛と気品を漂わせます。</td>
<td rowspan=4> <img src="images/ryouri_11.gif" width=32 height=212></td>
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<td colspan=2> <img src="images/ryouri_12.gif" width=147 height=11></td>
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