タイガーロール　Tiger Cheese Roll
** 目次 ** NEXT **　　　　ダッチロールとも言われるロールにチーズを包み込みました。
配合表　　　　　　　セミハード生地			☆　工　　程　☆
原材料名	Ｂaker's％	ｇ重量	ＨＢ仕込 捏上温度 1次発酵 ＭＩＸ６分　↓油脂　ＭＩＸ10分 ２６〜２７℃ ９０分　パンチ後　３０分 　　　　　　　☆ＨＢ　生種おこしコースで発酵の場合 　　　　　　　パンチ高さ　型下９５ミリ　最終型下５７ミリ パンチ倍率 発酵倍率１．９倍でパンチ、その後２．４倍まで発酵させる。 醗酵室温 ベンチタイム ホイロ時間　 焼成　 27〜28℃ ２５〜３０分 ４５〜５０分（ホイロ温度３２℃） ２００℃１５分程度 東芝ER-ESB1の場合です
フランスパン用粉 ドライイースト 砂糖 食塩 スキムミルク 無塩バター 卵黄 水 　　　　合　　　計	１００ 　　０．８ 　　４ 　　２ 　　２ 　　４ 　　６ 　５７	３００ 　　２．４ 　１２ 　  ６ 　  ６ 　１２ 　１８ １７１ ５２７．４

「配合表と工程表の見方」及び「設備の説明」と 「ホームベーカリーＳＤ−ＢＴ102の新使用法」を先にを読んで下さい。 生地分割重量６０ｇ：プロセスチーズ４５ｇ ダイスのチーズ45ｇを生地60ｇで包み、最終発酵後にタイガートピングを刷毛で塗布して焼成します。 ホイロを若干若めにしないと、トッピングした時,生地が沈みがちになります。 生地は今回セミハード生地を使用していますが、出来るだけ砂糖の少ない生地を使用し、しっかり焼きこみます。

++　タイガートッピングの配合表　++			++　タイガートッピングの作り方　++
原材料銘	Baker's％	ｇ重量	タイガートッピングは使用する３０〜４０分前に作り発酵させて置きます。 マーガリンを湯煎で溶かします。 マーガリンとイーストを除いた材料をボールに入れてホイッパーを使用して混合します。 溶かしたマーガリンを加えます。 ドライイーストを加え更に混合します。 最初水を少なめにして、塗布する時水を加えて硬さを調整した方がやり易い。
上新粉 強力粉 バター 砂糖 塩 ドライイースト 水	１００ 　２０ 　３０ 　　６ 　　２ 　　２.５ １２０〜 　１４０	５０ 　１０ 　１５   　３ 　  １ 　  １.３ 　６０〜 　　７０

--☆--☆--　工　程　説　明　--☆--☆--

仕込み 第１発酵〜パンチ　生地分割・丸め・ベンチ・はフランスあんぱんと同じですのでコチラをご覧下さい。 成形 プロセスチーズを１５ミリ角に切っておきます。 ベンチを終えた生地を平に延ばしチーズを４５ｇあんパンを包む要領で包みます。 包み方はコチラを参考にして下さい。 ベーキングシートを敷いた天板にのせて最終発酵を取ります。 ２次醗酵（ホイロ） ３２℃で約４５〜５０分生地表面を乾燥させないように醗酵させます。 発酵が終わったらタイガートッピングを塗布します。 タイガートッピングの硬さは左写真のような硬さです。ハケからダラダラと流れる位です。硬いようでしたら水を加えて軟らかくします。 生地への塗布量は右写真のような感じです。 焼成 焼成は２００℃で１５〜２０分しっかり焼きこみます 備考　 タイガートッピングは本来オランダでダッチトッピングといわれるもので、これを塗布したパンをダッチロールとかダッチブレッドと云われています。 焼き肌の風合いから、タイガーブレッドと云われるようになったとの事です。 タイガートッピングの強力粉を増やすと、割れが大きくなっていきます。 今回紹介したパンは、チーズを包んだもので紹介しましたが、本来は食事パンなので、比較的リーンな配合のロールや、山形食パンに塗布したものの方が風味が増すようです

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