はてなから恥丸神ぐる寺〜の ちんぐるり〜の ぐるぐるっ......て ちょっとどうよ ゜。 |
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ホンヤッキー君
♥. ♠. ♣Alice
ё
おしらせポップアップ
| 高いがうまいお菓子 |
茜屋珈琲店はまだ現存するみたいなので、このレシピ公開してよいやら悪いやら分からないのですが、ここに来てくれるのは知り合いだけだし、いいかと公開にふみきります。 とはいえ、千川姫が見つけてくれたことを確認しましたら消しちゃうかもしれませんのでよろしく。（小心者なので･･） 私が何回か作ったくらいですから、レシピ通りに作っていけばそんなに難しくなく、「よーっし作るかー！」と創作意欲を湧かせるケーキのような気がします。 ただ、お店で食べたことがないので本物とどのくらいの差があるかわかりませんが、結構複雑な工程を踏んでいるのでそれなりに仕上がります。 でも飽きるほど混ぜるでもなく、いつも適当に作っていましたが、なんとなく下の写真のように出来上がるので意外と簡単だと思います。細かいことにこだわらない人向きのお菓子でしょう。（でもいろんな道具が必要なので、後片付けはやっぱしつらいっす） くるみは嫌いでも入れてほしいな。あのつぶつぶざらざら感が素朴な旨さに力を貸している気がします。 ●材料（28センチ×25センチの天板1枚分）● スポンジ台 砂糖（グラニュー糖）・・・・・150g ココア・・・・・・・・・・・・40g 熱湯・・・・・・・・・・・・・100cc 牛乳・・・・・・・・・・・・・100cc バター（有塩）・・・・・・・・200g 全卵（大）・・・・・・・・・・2個 サワークリーム・・・・・・・・100cc 小麦粉（薄力粉）・・・・・・・200g 重そう・・・・・・・・・・・・10g 上にかけるチョコレート 砂糖（粉糖）・・・・・・・・・250g ココア・・・・・・・・・・・・40g 熱湯・・・・・・・・・・・・・100cc バター（有塩）・・・・・・・・110g くるみ・・・・・・・・・・・・70グラム バニラエッセンス・・・・・・・２滴 作り方は簡単ですが、三層に分かれた複雑な味のケーキが出来上がります。 チョコレートとくるみのソースがしみこんだスポンジは、市販のケーキにはないどこか不思議で素朴な味わい。軽井沢の秋を思わせる、しっとりとした大人のケーキといった趣があります。 ●作り方 スポンジ台を作ります �� オーブンを200度に熱しておきます。 �� 天板にアルミホイルをぴったりと敷きつめます。アルミホイルは、天板の四辺に余分に折り返しておくと焼きあがったあと取り出すときに便利です。 �� 小麦粉と重そうは、２回ふるいにかけておきます。 �� 鍋に砂糖とココアをいれ、ざっと混ぜ合わせます。 �� �い貿�湯と牛乳を入れ火にかけ、沸騰するまで泡立て器で混ぜ合わせます。 �� �イ�沸騰してきたら、バターをかたまりのまま入れ、絶えずかき混ぜながら溶かします。 �� ボールに全卵とサワークリームを入れ、泡立て器でトロトロになるまで混ぜ合わせます。 �� �Г涼罎豊Δ鯑�れ、色が均等になるまで木べらで混ぜ合わせます。 �� �┐涼罎豊�を入れ、小麦粉が�┐砲覆犬爐泙任茲�混ぜ合わせてしまいます。 �� ��でできたスポンジの種を�△罵儖佞靴薪携弔卜�し込みます。流し終わったら、天板の底を２〜３回かるく台に打ちつけ空気を抜き、200度に熱しておいたオーブンにいれます。 �� オーブンに入れてから６〜７分間たったら、オーブンの温度を180度に下げ、さらに20〜25分間焼きます。この時間は目安なので、時々オーブンの中の様子を外から見てください。焼きあがりは、重そうが入っていますので、かなりふくらんでいます。 オーブンの温度を200度から180度に下げ、スポンジ台が焼きあがる間に、上にかけるチョコレートを作ります �� 中鍋に砂糖とココアを入れ、ざっと混ぜ合わせてから熱湯を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。 �� �，瞭蕕�ゆったり入るボールに少量のお湯を入れ強火にかけます。この中に�，瞭蕕鯑�れ、湯煎しながらさらに混ぜ合わせます。 �� �△�だいたい混ざったら、バターをかたまりのまま入れ、混ぜ合わせながら溶かします。 �� くるみをある程度つぶつぶが残るくらいに砕きます。フードプロセッサー、ミキサーなどで砕くと便利ですが、粉状にならないように気をつけてください。 �� ��のバターが溶けたら、�い里�るみを入れ、木べらで混ぜ合わせます。 スポンジ台の上にチョコレートを流します �� 焼きあがったスポンジ台の上半分（ふくらんだ部分）を包丁で細かくほぐします。ここは、かなり時間をかけてきれいにほぐしてください。 �� 細かくほぐし終わったら、表面を手でかるく押さえつけるようにしてならします。 �� 湯煎しておいたチョコレートは、火を止めてからバニラエッセンスをふり入れます。 �� スポンジ台が熱いうちに��のチョコレートを端から中心に向かって渦を巻くように流し込んでいきます。 �� 流し終わったら粗熱をとり、天板に入れたまま、1晩冷蔵庫に入れてねかせます。 ●シェフからのひとこと スポンジ台の上にかけるチョコレートを作るときに使用する砂糖は、粉糖でなければ、出来上がりの表面がかたまりません。また、スポンジ台が熱いうちにチョコレートを流し込まないと、スポンジにチョコレートが浸み込みません。 茜屋珈琲店の高いがうまいお菓子（ﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷﾊﾞｰｼﾞｮﾝ）  こんな風に出来上がります。かなり濃厚です。↑ 【中央公論社「家庭で作れる 洋菓子プロの味」昭和57年刊行 よりいただいとります】 |
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言えてる言えてるー
ゴマキは私はずっとその写真を見てお母さんだと思ってました。話題も恥丸2回目のおひさですあー、あります。あります。
たまにしか行かないサイトとか昔使って
放置プレイになっている通販のサイトなんかで
IDだパスワードだ言われて自分を恨んだことがありますhicobeliﾘﾌｫｰﾑの犠牲者たちとりあえずコメントにお返事だっ＝３と思ってお返事書いたのにー消してしまったー かびょ〜ん
hicobeliさん、留守にかまけて頂いたコメントに返事もしない私を見捨てずにいてくれてアイラヴユー
私のPCを恥丸ﾘﾌｫｰﾑの犠牲者たちわわ！
おみくじがトナカイ！！
楽しい！
しかも「大吉」だった。
嬉しい！hicobeliﾘﾌｫｰﾑの犠牲者たち「おみくじ」がハロウィン仕様になってる！
可愛いーーーーーーー！！！hicobeli