料理家栗原はるみさんが、毎週木曜日に、美味しい家庭料理を教えてくれるのが


スッキリ!!　はるみキッチン


今日は、栗原はるみさんが伝えたい日本の冬の味の「ぶり大根」

はるみさんのレシピは、大根がゴロっと大きくて出汁がたっぷり染み込んだ大根が

主役です。むいた大根の皮は「大根の皮の漬けもの」にします。さっそくメモします。

	冬の定番「ぶり大根」 【材料】（4人分） ぶりのかま、切り身　大2切れずつ（900g）、大根 1/2本（800g）、しょうが　大1片 だし汁　2カップ、酒　1カップ、醤油　1/2〜3/4カップ、砂糖　大4 みりん1〜1と1/4カップ 【作り方】 1．大根は皮を2〜3mm位に厚めにむき、4〜5cmの厚さのいちょう切り、しょうがは薄切りにする 2．1の大根を、米のとぎ汁で約15分位煮て、下ゆでをしておく。 3．ぶりのかまと切り身は食べやすい大きさに切り、熱湯で2〜3分茹で臭みなどを取っておく 4．大きめの鍋に、だし汁、酒、醤油、砂糖、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら、3のぶり、 しょうがを入れて、大根を重ならないように入れて、落としブタをして約15分弱火で煮る。 5．火を止めて約10分位、味をふくませてから器に盛り、出来上がり。 大根は、米のとぎ汁で下ゆですると、味が染み込みやすくなります。今日は漬物も含めて 無駄にしないという昔からの知恵を使って、エコで美味しい料理を教えてくれてます。 ぶりのかまは固いので、購入するときに、お店でカットしてもらうのが便利です。 番組では、ぶり大根を20分から30分位煮てたので、長く煮たほうが美味しそうです。 「大根の皮の漬物」 【材料】（作りやすい量） 大根の皮　1/2本分　花椒　小1、ゆずの輪切り　2枚、 （栗原流だし醤油）みりん　1/4カップ、醤油　3/4カップ、だし昆布10cm 【作り方】 1．鍋にみりんを入れて1〜2分煮て、醤油を入れ、だし昆布をつけておく。 2．大根の皮は好みの大きさに切り、ビニール袋に入れ、花椒、ゆずの輪切りを入れて 1の栗原流だし醤油を入れて、そのまま半日漬けて出来上がり。

スタジオで試食した、加藤さんは「うん美味しい」と、テリーさんは「思ったより

がっつり味が濃いですね・・もっと薄いと思っていた」と言ってましたので、味は

濃い目で、大根にもしっかり染み込んでいるみたいで、とっても美味しそうでした。


栗原はるみさんはるみキッチンレシピのレシピにあります。

テレビのレシピは、はなまる、その他のＴＶレシピにありますでご覧ください。


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