『砂肝入り肉団子鍋＆シメの卵とじ丼＆イカとほうれん草のナムル』
（1月31日放送）
■砂肝入り肉団子鍋（２～３人分）
砂肝：１００ｇ、鶏挽き肉：１５０ｇ
豚挽き肉：１５０ｇ
ａ 卵：１個
おろしにんにく・おろししょうが：各１／２片分
塩：小さじ１弱
こしょう：たっぷり
ダシ昆布：１枚（５×５cm）
水：土鍋８分目（７～８カップ）
白菜：１／８個、セリ：１束
焼き豆腐：１丁
ｂ 赤みそ：大さじ１．５
みりん：大さじ２、しょうゆ：大さじ１
砂糖：小さじ１
青ネギ（小口切り）・黒いりごま・
柚子こしょう・塩：各適宜
■シメの卵とじ丼
団子鍋の残り：適宜、しょうゆ・砂糖：各適宜
卵：２～３個、温かいご飯：適宜
七味唐辛子：適宜
■イカとほうれん草のナムル（２～３人分）
イカ（冷凍）：１００ｇ、ほうれん草：１束
ａ 白すりごま：大さじ２、ごま油：大さじ１
砂糖：小さじ１／２、塩：２～３つまみ
塩：適宜
砂肝：１００ｇ、鶏挽き肉：１５０ｇ
豚挽き肉：１５０ｇ
ａ 卵：１個
おろしにんにく・おろししょうが：各１／２片分
塩：小さじ１弱
こしょう：たっぷり
ダシ昆布：１枚（５×５cm）
水：土鍋８分目（７～８カップ）
白菜：１／８個、セリ：１束
焼き豆腐：１丁
ｂ 赤みそ：大さじ１．５
みりん：大さじ２、しょうゆ：大さじ１
砂糖：小さじ１
青ネギ（小口切り）・黒いりごま・
柚子こしょう・塩：各適宜
■シメの卵とじ丼
団子鍋の残り：適宜、しょうゆ・砂糖：各適宜
卵：２～３個、温かいご飯：適宜
七味唐辛子：適宜
■イカとほうれん草のナムル（２～３人分）
イカ（冷凍）：１００ｇ、ほうれん草：１束
ａ 白すりごま：大さじ２、ごま油：大さじ１
砂糖：小さじ１／２、塩：２～３つまみ
塩：適宜
■砂肝入り肉団子鍋 [ 作り方 ]
■シメの卵とじ丼 [ 作り方 ]
■イカとほうれん草のナムル [ 作り方 ]
- １、土鍋に水と昆布を入れて１５分置く。
- ２、砂肝は水気を拭いて７mm角に刻む。ボウルに鶏挽き肉、豚挽き肉、ａを加えてよく混ぜたら、砂肝を入れ更によく混ぜ合わせる。
- ３、１を火にかけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。２をスプーン２本使って団子状にまとめ、鍋に次々入れていく。再び沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１０分煮る。
- ４、白菜は葉と芯に切り分け、葉は一口大のざく切りにして芯は５cm長さの縦細切りにする。セリは根元を落として７～８cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
- ５、３にｂを加え塩で味をととのえる。半量の白菜、豆腐を加えて３～５分煮る。
- ６、残りの白菜、セリを加えてひと煮する。青ネギ、黒いりごまをたっぷり振る。好みで柚子こしょうをつけながら食べる。
■シメの卵とじ丼 [ 作り方 ]
- １、卵はざっくりと溶く。
- ２、残った鍋を火にかけ、フツフツしてきたら味をみながらしょうゆ、砂糖で少し濃いめに味をととのえる。
- ３、１を流し入れてすぐに蓋をして弱火で１～２分加熱する。火を止めて蒸らす。卵が好みの固さになったら出来上がり。
- ４、器にご飯を盛って３をのせ、七味唐辛子を振る。
■イカとほうれん草のナムル [ 作り方 ]
- １、ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、すぐに水にとって冷まし、流水でよく洗ってアクを抜く。水気を絞って５cm長さに切る。
- ２、イカは５cm幅に切ってから縦５mm幅に切る。１の鍋でサッと茹で、水気をしっかりきる。
- ３、ボウルに１、２を入れ、ａを加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。
次回（2月7日放送）のメニュー
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