2月5日(金)

元気に！ヘルシーに！　お肉を食べる！（後編）

: 専門家ゲスト：本多京子さん（管理栄養士　医学博士）
ゲスト：高嶋ちさ子さん（バイオリンニスト）、モンキッキーさん（タレント）

スタミナを付けたいとき、がっつり食べたくなる“お肉”。２月４日（木）の放送では、女性の間で話題となっているお肉スポットや、日々の食生活にお肉を積極的に取り入れているシニアの方をご紹介しました。そして、２月５日の放送では、管理栄養士の本多京子さんに、家庭で簡単にできるヘルシーでおいしいお肉料理のレシピを教えていただきました。

本多京子先生のお肉で楽々元気レシピ！

【血圧が高めの人におすすめ！】

鶏のむね肉と焼き野菜の南蛮漬け（２人分材料）

・鶏のむね肉（皮なし）　１００グラム
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ２分の１
・かたくり粉・・・大さじ２分の１
・かぼちゃ・・・８分の１コ
・にんじん・・・３分の１本
・ピーマン・・・２コ
・だし・・・大さじ２
・酢・・・大さじ１．５
・酒・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・赤とうがらし・・・２分の１本
・油・・・少々

～作り方～
１．鶏のむね肉は、うすくそぎ切りにし、塩と酒をふってしばらく置く。
２．茶こしを通して、かたくり粉を両面にふりかけ、熱湯でゆでる。
３．かぼちゃは５ミリ厚さのくし形、にんじんは皮をむいて、５ミリ厚さの厚切りに。ピーマンはヘタと種を除いて、縦４つ割りにする。
４．焼き網を熱して、油を少々塗り、野菜をのせて焼く。
５．小鍋に（だし・酒・さとう・しょうゆ・赤とうがらし・酢）を合わせて、一煮立ちさせたら火を止め、焼いた野菜と、水けを切った鶏のむね肉を加えて、混ぜたら出来上がり。

【骨を丈夫にしたい人におすすめ！】

豚ヒレ肉と野菜のミルクシチュー（２人分）

・豚ヒレ肉・・・100グラム
・塩・こしょう・・・各少々
・たまねぎ・・・小２分の１コ
・にんじん・・・小４分の１本
・ブロッコリー・・・４分の１コ
・じゃがいも・・・１コ
・バター・・・大さじ１
・小麦粉・・・大さじ１．５
・固形スープのもと・・・１個
・水・・・２分の１カップ
・白ワイン・・・２分の１カップ
・ローリエ・・・１枚
・牛乳・・・１カップ
・塩・こしょう・・・各少々

～作り方～
１．たまねぎはうす切り、にんじんは半月切り、じゃがいもは皮をむいてブロッコリーは房に分けてゆでる。
２．豚肉は７～８ミリ厚さに切って、軽く塩・こしょうをふる。
３．鍋にバターを溶かして、たまねぎをいため、しんなりとしたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなったら、（お水・ワイン・野菜・ローリエ・固形スープのもと）を入れ、最後に肉を入れ、１５分～２０分ほど煮ます。
４．ブロッコリーと牛乳を加えて、出来上がり。

【おなかをスッキリさせたい人に！！】

牛肉と根菜のごま煮（２人分）

・牛もも肉・・・１００グラム
・にんじん・・・２分の１本
・ごぼう・・・３分の１本
・れんこん・・・３分の１本
・ししとう・・・７～８本
・油・・・大さじ２分の１
・だし・・・２分の１カップ
・しょうゆ・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・すりごま（白）・・・大さじ１

　～作り方～
１．牛肉は食べやすい大きさに切る。
２．にんじんは皮をむいて、乱切りにする。ごぼう・れんこんも皮をむいて、ともに乱切りにして。酢水につけて、ザルにあげて水けを切る。
３．ししとうは、ヘタを除いて、縦に一本切り目を入れる。
４．鍋に油を熱して、にんじん、ごぼう、れんこんをいため、だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、一度煮立ったら、牛肉を広げながら加える。
５．肉の色が変わったら、落としぶたをして２０分ほど煮る。
６．鍋にししとう、最後にすりごまを加え、鍋をゆすりながら汁けがなくなるまで煮たら出来上がり。

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元気に！ヘルシーに！ お肉を食べる！（後編）

本多京子先生のお肉で楽々元気レシピ！

鶏のむね肉と焼き野菜の南蛮漬け（２人分材料）

豚ヒレ肉と野菜のミルクシチュー（２人分）

牛肉と根菜のごま煮（２人分）

元気に！ヘルシーに！　お肉を食べる！（後編）