「ダシ」「店主の個性」磨け──なにわ料理、大商などＰＲ作戦

　「菜庭（なにわ）」の伝統をいまこそ――。大阪商工会議所が事務局を務める「食の都・大阪」推進会議は２日、大阪の食文化をアピールする「食の都・大阪スタイル宣言」をまとめた。ダシや旬を大切にした大阪料理の魅力を見直し、街おこしにつなげるのが狙いだ。

　宣言は「大阪らしい料理」作りのために、和洋中の有名料理人の意見を聞いて、「ダシにこだわる」「店主の個性も味わい」など７つの目標を定めた。料理の作り手の飲食店や食べる側の一般消費者に呼び掛け、浸透を図る。