【大根キムチ】（カクテキ）の作り方
※『キムチ作り』は家庭料理ですので、各家庭により様々な味付けや作り方がありますが、
『塩漬け野菜に、ヤンニンジャンを混ぜ合わせる』という作り方は、基本的には全て同じです。
野菜の塩加減の調整と、また調味料となる『ヤンニンジャン』を美味しく作ることが出来れば、
旬の野菜を使った『キムチ』が家庭で簡単に作れます。
【材料】
大根・・・大きいもの１本（６００ｇ）
荒塩・・・３０ｇ
甘口粉末唐辛子・・・大さじ１杯
砂糖・・・大さじ１杯
だし汁（かつお）・・・１８０cc
餅粉又は上新粉・・・大さじ１杯
あみエビの塩辛・・・５０ｇ
イカの塩辛（みじん切り）・・・３０ｇ
【調味料Ａ】
蜂蜜・砂糖・・・大さじ１杯
甘口中荒唐辛子・・・大さじ２杯
甘口粉末唐辛子・・・大さじ１杯
【調味料Ｂ】
白桃・梨手に入らなければ、すりおろしりんご・・・４分の１個
※りんごはキムチの『色味』が黒くなります。
おろしにんにく・・・大さじ１杯
いりごま・・・大さじ１杯
【作り方】
�‖膾�は皮をむき、食べやすい大きさ（２ｃｍ角程度）にカットします。
�◆敖翰�用】ボ−ルに入れ、荒塩を全体に振り、２から３時間程度おきます。
���△鮨綫�いし『ザル』にあげ、１から２時間程度の『水切り』をしてください。
※塩が強ければ、しっかりと水洗いしてください。
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【調味料Ａ】を入れ弱火にかけ、かき混ぜながらひと煮立ちさせ、
混ぜ合わさったら火を止めます。
�キい�冷めたら、あみエビの塩辛、イカの塩辛を加えます。
�Α敖翰�用】ボ−ルに、��の大根、甘口粉末唐辛子、砂糖をまぶし、
手で混ぜ合わせ１０から２０分おきます。
��別の【調理用】ボ−ルに�ァΑ敖缶Ｎ腺臓曚鯑�れて『ヤンニンジャン』を作ります。
�┃Г豊Δ魏辰─△泙鵑戮鵑覆�混ぜ合わせて出来上がりです。
※浅漬けがお好きなら、すぐにも食べられますが、冷蔵庫に入れて
３日後くらいが味が染み込み食べ頃です。
【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
１、低温保存・・・
１〜５℃ぐらいが最適、冷蔵庫なら『チルド室』（野菜室）がオススメです。
２、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると『酸化』して味が変わります。
保存する際には、密封容器で空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした『蓋』が付いてることがポイントです。
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