みその知識

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みそのできるまで

みそづくりは芸術。
そう言われるほど、様々な工程があります。

みそは、おふくろの味。
ふるさとによって、味も色も変わります。

原料による分　　　類	味や色による分　　　類		産　　　地	備　　　考
米みそ	甘みそ	白	近畿各府県と岡山、広島、山口、香川	・使用する麹や味、色調で大別すると左記の分け方になりますが、各地方ではそれぞれ強い特徴を出しています。・たとえば、麹に使った米粒がみえる麹みそというものもあります。
		赤	東京
	甘口みそ	淡色	静岡、九州地方
		赤	徳島、その他
	辛口みそ	淡色	関東甲信越、北陸その他全国的に分布
		赤	関東甲信越、東北、北海道、その他ほぼ全国各地
麦みそ	甘口みそ		九州、四国、中国地方
	辛口みそ		九州、四国、中国、関東地方
豆みそ			中京地方（愛知、三重、岐阜）

みそ健康づくり委員会
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