「ばんまい・やさいの広場」の公式ブログ

やさいの広場であつかっている「三年熟成醤油」の製造元である
滋賀県の丸中醤油が朝のＮＨＫで中継で紹介されていました。

丸中醤油では現代では稀になった古式製法を継承。
創業寛政（２００有余年）から手を加えることなく
現存する醸造蔵にはいたるところに微生物（醸造菌）が棲みつき、
これが丸中醤油の宝になっているそうです。

三年熟成を基本とし、温度管理を一切せず、
蔵人の五感と江戸時代から棲みつく良質の醸造菌の働きで
香りの良い丸中醤油は生まれます。
もろみが蔵とともに静かに息をし、醸じことなるその味を
均一に保つその技は、醤油の本質と対峙する丸中の蔵人によってのみ
受け継がれているということでした。

僕が興味深かったのは「舟絞り」というもろみの絞り方。
袋ともろみ自らの重さだけで琥珀の液体が絞られていく光景は
悠久の時間の流れに沿うような、豊さと広がりを感じました。

丸中醤油のサイトはこちら。

やさいの広場であつかっているのはこちら。
契約栽培の国産大豆と小麦を使い、添加物は一切加えていません。
お客様の間でもファンの多いお醤油です。



さて、本日のばんまい定食は？？