(cache) 最高級パン専門店ルセット


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TOP > 特別販売商品 > @square-bagel(@スクエアベーグル)

国産小麦と天然酵母を使い、パン作りに最高の環境でベーグルをおつくりしたい。
そんな思いからお届けするベーグルは、ベーグルの中で最も重要な食感である“モチモチ感”を極めたベーグルにいたしました。
低温長時間発酵による生地の水和と独特な形状で、究極のモチモチ感を追求した、ルセットの自信作ベーグルです。

国産の小麦粉は、外国産の小麦粉にくらべてたんぱく質の含有量が少なく、それと連動してグルテンの量も少なくなっています。
国産小麦を使うことによって、水分含有率が多く、ずっしりと重い、もっちりとしたベーグルが出来上がります。
また、天然酵母はイーストに比べて膨らみはよくありません。その重い膨らみが国産小麦の重量感と相乗効果でもっちりとした感じをさらに高めています。

モチモチ感を追求した結果、通常のベーグルの概念を打ち破る、四角いかたちになりました。
四角いかたちにすることによって、通常ある中央の穴の部分の水分の蒸発を防ぎ、さらに型に入れて焼くことによって焼成中の水分の蒸発をも防ぎます。
水分を閉じ込めるだけ閉じ込めたベーグルの新しいかたち、それが「四角」だったのです。

@square-bagelは全て国産の天然酵母・水・小麦・塩・砂糖だけで作られています。
そのほかに添加物や保存料は一切使用しておりません。
小麦は100％国産のものを使っているのはもちろんのこと、水は全て榛名山名水を使い、水道水は一切使っておりません。
また、製造途中に生地をお湯でゆでるのですが、そのゆで湯にも榛名山名水を使用しています。砂糖は国産のサトウキビから作られた、精製していない自然のもの。塩は全て天然の海水塩を使用しております。


	北海道で豊かに育った「はるゆたか」をベースに、北海道産小麦をブレンドして作られたパン用強力粉です。ホシノ天然酵母との相性もよく、北海道産小麦特有のもちもち感・しっとり感と、小麦本来の豊かな風味が味わえます。


	群馬県榛名山北麓産のミネラルウォーター。樹齢800年の大杉の根元から濁ることも枯れることもなく、こんこんと湧きでる透き通るような清水。天然水が持つ清涼感とミネラルバランス、フレッシュでおいしい湧水です。


	穀物に付着する酵母菌、乳酸菌をそのまま取り込み、国産小麦、国産減農薬米、麹、水とともに培養した天然酵母パン種です。極度の酒臭さや酸味は抑え、国産小麦などの素材の持ち味を引き出します。

喜界島で栽培したサトウキビを使用し、精製・漂白などの化学処理をせず製糖しているので、ミネラルやビタミンなどの微量成分が失われずに含まれている体に良い粗糖です。殆どのパンに添加される砂糖の目的は、酵母の発酵を促進させる栄養剤の役割であり、分解されてしまいますが、分解された後に残る栄養分を考えて使用しています。

黒潮が運ぶ清麗な海水を太陽と風で乾燥させ、釜で煮詰めていく非常に手間をかけた自然海塩は、通常に市販されている精製塩や天日塩（通常はメキシコやオーストラリアからの輸入品）に比べて６０種類以上の天然ミネラルが８倍以上含まれています。だだ塩辛いだけではなく、ほのかな甘味や苦味や酸味があり、パンに使うとまろやかな美味しさ醸し出す最高級の塩です。

@square-bagelは、丁寧にひとつひとつゆでます。
ゆで湯はナチュナルミネラルウォーター。
粗糖を入れることによって、卵を塗らなくても美しく照りのある仕上がりを実現できました。

卵は原材料はもちろん、ドリール（パンのつや出しのために焼成前に塗る）にも使用して
いません。

「究極のお取り寄せ」とは、ルセットの販売方法の中でももっとも難易度の高いお取り寄せ方法です。
メール通信にご登録いただいたお客様だけに、販売開始のご連絡を差し上げます。
事前の告知等は一切ございませんので、メール配信時のみの完全不定期の発売となります。
数量は限定ですので、完売の際はご容赦ください。

究極のモチモチ感を実現した四角いベーグル
@square-bagel
（アット・スクエア－ベーグル）

￥2,200（税込）
4個入り
サイズ：横8cm×縦8cm×5cm 重さ：約165g

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