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三陸沖でとれた粒が大きくコクがあり新鮮ないくらを色艶よく漬け込みました。
北海道産のコリコリとした食感が特徴である大粒のつぶ貝を、醤油で甘辛く柔らかく丁寧に煮込みました。
北海道道南の漁場として名高い噴火湾産の甘みのある帆立を特製のたれに漬け込み柔らかく香ばしく焼き上げました。
黒豆の栽培地区として名高い丹波篠山で収穫された、香りのよい黒豆をふっくらと炊き上げました。
瀬戸内海の中でも蛸の産地として有名な明石産の身の締まった真だこを使用しました。
ゆっくりと時間をかけて育てられた鹿児島産の赤鶏を、風味よく照り焼きに仕上げました。
宮崎産の霧島黒豚のもっちりとした食感と良質な脂のうまみをいかしじっくり煮込みました。
身がしまり食べ応えのある大分産のぶりを厳選し照焼にしました。
| 紅白かまぼこ | 魚本来の旨味としなやかな食感が楽しめます。紅白の彩りが鮮やかなかまぼこです。 |
| たたきごぼう | 新鮮なごぼうを使いさっぱりした甘酢で味付けしました。シャキシャキとした歯ごたえのある一品です。 |
| こはだ粟漬け | 国産のこはだを酢〆にし、黄金色の粟（あわ）で和えた彩り鮮やかな一品です。 |
| 伊達巻 | きめ細かなしっとりとした口どけとまろやかな甘さが楽しめる伊達巻です。 |
| 田作り | 国産の“かたくち鰯”をしっかりと焼き上げ、しょうゆと砂糖等で味付けたおせちに欠かせない一品です。 |
| 帆立照焼 | 柔らかな食感とほのかな甘さが特徴的な北海道噴火湾産の帆立を香ばしく焼き上げました。 |
| 黒豆 | 艶やかで香りがよい丹波篠山産の黒豆を、程よい甘さの味付けでふっくら丁寧に炊きました。 |
| 海老艶煮 | 長寿につながると言われている縁起の良い海老を上品な艶煮に仕上げました。 |
| 数の子 | 粒の揃った数の子を口当たりよく上品な味付けに仕上げました。子孫繁栄の願いにかかせないものとされています。 |
| 葉付き金柑（種有り） | 熟した金柑の実を葉付きで丁寧に収穫し、シロップ漬けにしました。 |
| 栗きんとん | 甘すぎない、上品な味に仕上げました。宝に見立てた黄金色の栗で金運が向上するといわれています。 |
| 紅白なます | 大根と人参を特製の甘酢に漬け込んで、華やかな一品に仕上げました。紅白の彩りがめでたさを演出します。 |
| 真だこ酢 | 蛸の産地として有名な明石産の真ダコを使用しました。程よい歯ごたえと酸味が特徴的です。 |
| スモークサーモンローズ | 彩り鮮やかな紅鮭を香ばしく燻製にし、華やかな薔薇の形に盛り付けました。 |
| 紅鮭白しょうゆ焼 | 身がしまった紅鮭を風味を引き出す白しょうゆたれに漬け込み焼き上げました。 |
| つぶ貝 | 北海道産の歯ごたえのよいつぶ貝をしょうゆで柔らかく煮込みました。 |
| ぶり照焼 | 身のしまりがよい大分産のぶりを厳選し照焼にしました。ぶりは出世魚で大変縁起がよい魚とされています。 |
| 紅ズワイガニ爪焼き | 紅ズワイガニの爪を香ばしく炙り、甘酢で味付けた華やかな一品です。 |
| いくらしょうゆ漬 | 大粒でプチプチした食感が特徴的な三陸産いくらを色艶良く漬け込みました。 |
| 穴子ごぼう巻 | ごぼうを穴子で巻きじっくりと焼き上げました。ふんわりとした穴子とごぼうの食感が特徴的です。 |
| 若桃甘露煮 | 国産の若桃を着色料や保存料を使わずに自然な甘味の甘露煮にしました。種まで食べられる柔らかい食感です。 |
| 霧島黒豚の角煮 | 甘みのある宮崎産の霧島黒豚をやわらかくしっとり仕上げました。脂の甘みが口の中にひろがります。 |
| いか万両 | 柔らかな食感が特徴のヤリイカにカラフトししゃもの卵を詰め込み、特製たれで調理した一品です。 |
| かつおくるみ | 炊き上げたくるみにかつお節を和えた、香ばしさと風味を味わえる一品です。 |
| いか松笠 | 丁寧に松笠状にカットしたいかを、高温でやわらかく焼き上げ、綺麗な焼き目をあしらった一品です。 |
| ふくさ玉子 | 海老、椎茸、きくらげ等をいれて伊達巻風に仕立てました。 |
| 赤鶏の照焼 | 歯ごたえのよい鹿児島産の赤鶏を風味と香りを大事に照焼に仕上げました。 |
| 一口昆布巻き | にしんを芯に巻き込んだ甘すぎず上品な味付けの昆布巻きです。 |
| 六角里芋煮 たけのこ旨煮 こんにゃく旨煮 椎茸旨煮 乱切り人参旨煮 ごぼう旨煮 れんこん煮 ふき旨煮 花人参 |
昔ながらのお煮しめをご用意しました。かつお節、昆布、椎茸のだしのうまみを効かせて、じっくりと煮込みました。 素材の芯まで味をとじこめるためにじっくりと丹念に炊き上げました。 |
| 手まり麩 | お重を華やかに彩る手まり麩は、まるで飴玉のような見栄えの可愛らしい一品です。 |
| 寿栗甘露煮 | ふっくらホクホクの栗に「寿」の字を焼印したおめでたい一品です。 |
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