☆強力粉 | 270g |
☆ライ麦粉 | 30g |
☆ドライイースト | 5g |
☆砂糖 | 10g |
☆塩 | 4g |
☆スキムミルク | 8g |
水 | 200g |
バター | 15g |
ドライフィグ(いちじく) | |
100g | |
ローストしたクルミ | 30g |
サラダオイル | 適量 |
☆の材料を一緒に入れて混ぜ、水を投入し、ニーディング開始。2分ほどこねたところで、バターを投入し、15分捏ね上げる。
こねあがったら、イチジクとくるみを入れ、再び2分ほどこねる。 →一時発酵(こね上がり温度28度で、40分)
一次発酵後生地を2分割し、丸めてベンチタイム(15分)
ベンチタイム後、生地を裏返し、軽く手でおさえて、ガス抜きし、麺棒で縦長の楕円形に生地を伸ばす(縦が20センチ、横が15センチ程度になるまで)
伸ばした生地を手前から、クルクルときつめに巻いて、ナマコの形にしていく。巻き終わりは、きっちりとと閉じておく(発酵を促すため)天板にうつし、霧吹きがある方は、軽く霧吹きし、二次発酵(40度で、40分)
二次発酵後、パンの表面にナナメにクープを3本入れる。その切り口に、サラダオイルをたらす。 ここから超我流ღ♦*゚¨゚・*:..。♦♫ パン全体に刷毛で軽ーく水を塗りつける。その後、強力粉を茶漉しで全体に振りかける。
天板ごと250度でオーブンを余熱し天板を取り出し直接パンを置いて、200度で25分焼く。
出来上がり~♪ 写真は、断面図☆なかなかキレイに焼けました*^-^*
くるみのローストは、160度のオーブンで12分です☆
生のままのクルミは、渋みやエグミが際立つので、出来るだけローストして使ってください。
義妹にリクエストされ焼きました♪
09/12/04
おお~~~!美味しそうです♪私も今日焼く予定です☆
09/09/13
美味しそうです♪素敵な朝ごはんですね☆つくれぽ感謝です♡
09/07/01
美味しそうな焼き上がりですね♡素敵なつくれぽ感謝です♪
09/06/23
素晴らしい焼き色ですね♡こちらこそ素敵なつくれぽ感謝です♪
09/02/08
カワイイパンですね♪お気に召してよかったです♡つくれぽ感謝☆
09/02/06
イチジクと胡桃って合いますよね♡ステキなつくれぽ感謝です♪
09/02/02
美味しそうです♡ステキなつくれぽ感謝です☆
08/11/02
とっても美味しそうですね♪こちらこそありがとうございます☆
外部ブログ用 |
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久々の手捏ねでやって大満足です。
リピ決定!!
久々の手捏ねでやって大満足です。
リピ決定!!
おはようございます!
素敵なつくれぽありがとうございます♪
このライ麦パン、私の周りの方にも評判いいんです☆
sogii love様の旦那様やご友人にも好評で嬉しいです!
是非是非またリピートしてやってくださいね。
ありがとうございましたღ♦*゚¨゚・*:..。♦♫