イチジクとクルミのライ麦パン バタール風
レシピID:561973
ずっと焼いてみたかったライ麦パン。イチジクとクルミをプラスして☆これからずっと焼き続けたい♪と思ったので、覚書として☆
材料 （ バタール2個分 ）
| ☆強力粉 | 270ｇ |
| ☆ライ麦粉 | 30ｇ |
| ☆ドライイースト | 5g |
| ☆砂糖 | 10ｇ |
| ☆塩 | 4ｇ |
| ☆スキムミルク | 8g |
| 水 | 200ｇ |
| バター | 15ｇ |
| ドライフィグ（いちじく） | |
| 100ｇ | |
| ローストしたクルミ | 30ｇ |
| サラダオイル | 適量 |
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1
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☆の材料を一緒に入れて混ぜ、水を投入し、ニーディング開始。2分ほどこねたところで、バターを投入し、15分捏ね上げる。
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2
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こねあがったら、イチジクとくるみを入れ、再び2分ほどこねる。 →一時発酵（こね上がり温度２８度で、４０分）
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3
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一次発酵後生地を2分割し、丸めてベンチタイム（15分）
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4
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ベンチタイム後、生地を裏返し、軽く手でおさえて、ガス抜きし、麺棒で縦長の楕円形に生地を伸ばす（縦が20センチ、横が15センチ程度になるまで）
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5
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伸ばした生地を手前から、クルクルときつめに巻いて、ナマコの形にしていく。巻き終わりは、きっちりとと閉じておく（発酵を促すため）天板にうつし、霧吹きがある方は、軽く霧吹きし、二次発酵（４０度で、４０分）
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6
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二次発酵後、パンの表面にナナメにクープを3本入れる。その切り口に、サラダオイルをたらす。 ここから超我流ღ♦*ﾟ¨ﾟ･*:..｡♦♫ パン全体に刷毛で軽ーく水を塗りつける。その後、強力粉を茶漉しで全体に振りかける。
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7
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天板ごと２５０度でオーブンを余熱し天板を取り出し直接パンを置いて、２００度で25分焼く。
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8
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出来上がり～♪ 写真は、断面図☆なかなかキレイに焼けました*^-^*
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9
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くるみのローストは、１６０度のオーブンで１２分です☆
生のままのクルミは、渋みやエグミが際立つので、出来るだけローストして使ってください。
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10
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義妹にリクエストされ焼きました♪
コツ・ポイント
皮をパリッと焼き上げるには霧吹きで水を吹きつけるのが重要！でも我が家には霧吹きがない。ということで、「超我流」で軽～く水を塗りつけたら、何とかパリッ☆と仕上がりました（笑） 霧吹きがある方は、５の２次発酵前のパンに、軽く霧吹きしてください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(10人)
おお～～～！美味しそうです♪私も今日焼く予定です☆
美味しそうです♪素敵な朝ごはんですね☆つくれぽ感謝です♡
美味しそうな焼き上がりですね♡素敵なつくれぽ感謝です♪
素晴らしい焼き色ですね♡こちらこそ素敵なつくれぽ感謝です♪
カワイイパンですね♪お気に召してよかったです♡つくれぽ感謝☆
イチジクと胡桃って合いますよね♡ステキなつくれぽ感謝です♪
美味しそうです♡ステキなつくれぽ感謝です☆
とっても美味しそうですね♪こちらこそありがとうございます☆
このレシピの生い立ち
公開日：08/05/01
ハードなライ麦パンが食べたくて、ようやく焼きました☆
それなら、イチジクとクルミも入れちゃえ～！と、投入したら
これまた美味しいライ麦パンに（笑）
ライ麦の食感とイチジク、クルミがよく合います♪
味見のつもりが、気づいたら、半分以上食べちゃった。。
ダイエットが進みません(〃´o｀)=３
それなら、イチジクとクルミも入れちゃえ～！と、投入したら
これまた美味しいライ麦パンに（笑）
ライ麦の食感とイチジク、クルミがよく合います♪
味見のつもりが、気づいたら、半分以上食べちゃった。。
ダイエットが進みません(〃´o｀)=３
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久々の手捏ねでやって大満足です。
リピ決定！！
久々の手捏ねでやって大満足です。
リピ決定！！
おはようございます！
素敵なつくれぽありがとうございます♪
このライ麦パン、私の周りの方にも評判いいんです☆
sogii love様の旦那様やご友人にも好評で嬉しいです！
是非是非またリピートしてやってくださいね。
ありがとうございましたღ♦*ﾟ¨ﾟ･*:..｡♦♫