ふわっと美味しいテーブルロール生地☆
レシピID:330856
プロの先生に、パン作りを習っています☆先生直伝パン生地のレシピ♪2007/11/1配合変更☆アンパン用ですが、ロールパンやおかずパンなど、オールマイティにつかえます♪フワットした食感が好きな方、どうぞ～♪
材料 （ １６個分 ）
| 強力粉 | |
| 400ｇ（比率：100） | |
| ドライイースト | |
| 10ｇ（比率：2.5） | |
| 砂糖 | |
| 60ｇ（比率：15） | |
| 塩 | |
| 6ｇ（比率：1.5） | |
| スキムミルク | 8ｇ（比率：2） |
| バター（ショートニング） | |
| 60ｇ（比率：15） | |
| 水（たまご1/2個分含む） | |
| 260ｇ（比率：65） | |
| たまご（照り出し用） | |
| 1/2個 | |
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1
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バター（ショートニング）とたまご（照り出し用）以外の材料を混ぜて、パンこねスタート♪ ※塩とイーストは、できるだけくっつけないで！
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2
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５分くらいこねたら、室温に戻してやわらかくなったバター（ショートニング）を加え、あと１０分パンをこねこね。。。
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3
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パン生地をボールにうつし密封して２８度から３０度で、一次発酵スタート♪発酵時間は３５分
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4
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ボールから、パン生地を落としながら取り出してガス抜き。パンを１６等分に分割（１個約５０ｇに）
ひとつひとつを丸めます。
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5
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ベンチタイム１５分。分割したパン生地にふきんをかけて、１５分やすませる。(-_-)zzz
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6
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成型。アンパンの場合はアン４５ｇを包むとちょうどいい感じに。。。お好みでソーセージやハムなどをロールしても♪
成型したパンを天板に並べておきます。
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7
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成型完成後、３８度で二次発酵スタート♪発酵時間は３０分。我が家では、オーブンを１分程度あたため庫内で発酵させます。途中でもう一度１分程度、オーブンに火を入れて庫内の温度調整を。
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8
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照り出し用のたまごをハケで塗り塗り。キレイにおめかしして、余熱（１８０度）したオーブンで１２分間焼く。☆１０分ほど焼いたら、オーブンの前後を入れ替えます（焼きムラ防止の為）
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9
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焼き上がり～♪
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10
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配合を変えたので、久々に４種のパンを焼いてみました♪
フワッと美味しい～☆
コツ・ポイント
イーストと塩は仲が悪いので、くっつけないように混ぜてください。発酵温度によってパンの出来栄えが変わります。冬場は、水の温度を高め（ぬるま湯）を、夏場は冷やした水を使うとよいでしょう。照り出し用で使うたまごは1/2個なので、残りのたまごはパン生地に混ぜ込んじゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
公開日：07/02/15
パン教室で教わったパン生地のレシピ。とっても素朴で優しい味がします*^-^*お友達から「レシピ教えて～」と言われたので、アップしました。もっとリッチなパンがお好みの方は、水を牛乳に変えても。
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