強力粉 | |
400g(比率:100) | |
ドライイースト | |
10g(比率:2.5) | |
砂糖 | |
60g(比率:15) | |
塩 | |
6g(比率:1.5) | |
スキムミルク | 8g(比率:2) |
バター(ショートニング) | |
60g(比率:15) | |
水(たまご1/2個分含む) | |
260g(比率:65) | |
たまご(照り出し用) | |
1/2個 |
バター(ショートニング)とたまご(照り出し用)以外の材料を混ぜて、パンこねスタート♪ ※塩とイーストは、できるだけくっつけないで!
5分くらいこねたら、室温に戻してやわらかくなったバター(ショートニング)を加え、あと10分パンをこねこね。。。
パン生地をボールにうつし密封して28度から30度で、一次発酵スタート♪発酵時間は35分
ボールから、パン生地を落としながら取り出してガス抜き。パンを16等分に分割(1個約50gに)
ひとつひとつを丸めます。
ベンチタイム15分。分割したパン生地にふきんをかけて、15分やすませる。(-_-)zzz
成型。アンパンの場合はアン45gを包むとちょうどいい感じに。。。お好みでソーセージやハムなどをロールしても♪
成型したパンを天板に並べておきます。
成型完成後、38度で二次発酵スタート♪発酵時間は30分。我が家では、オーブンを1分程度あたため庫内で発酵させます。途中でもう一度1分程度、オーブンに火を入れて庫内の温度調整を。
照り出し用のたまごをハケで塗り塗り。キレイにおめかしして、余熱(180度)したオーブンで12分間焼く。☆10分ほど焼いたら、オーブンの前後を入れ替えます(焼きムラ防止の為)
焼き上がり~♪
配合を変えたので、久々に4種のパンを焼いてみました♪
フワッと美味しい~☆
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