秋洋食でコもてなし。 ２。
[ 2009年11月28日 ]
お気に入りのワインで乾杯したら
洋食でコもてなしです。
今回はワンプレートで組み立ててみました。
メインは
牡蠣フライです。
夏が終わると必ず食べたくなるメニューのひとつ。
面倒と思いがちな揚げものも、
一緒に食べる誰かがいると思えば
牡蠣を語れる誰かと食べれると思えば
ウキウキ揚げられます♪
＊＊＊カキフライ
牡蠣・・・５００ｇ位
大根おろし・・・1カップ
＝A＝
卵・・・1個
薄力粉・・・大さじ３
パン粉・・・2カップ
揚げ油・・・適量
１）牡蠣は大根おろしの中で洗って、酒（分量外）を加えた熱湯で5分茹でる。
水気を優しく拭く。
２）１に薄力粉（分量外）をまぶし、合わせたAを絡め、パン粉をまぶす。
３）180度に熱した油で２をキツネ色に揚げて、レモンを添える。
欲張り洋食セットなイメージ（？）で
再度メニューはカレー風味のスパゲティサラダ。
ちょこっと甘めな味付けも洋食屋さん風。
＊＊＊カレー風味のスパゲティサラダ。
パスタ・・・１２０ｇ
キュウリ・・・1本
人参・・・1/2本
半熟茹で卵・・・2個
コンソメ・・・小さじ１
レモン汁・砂糖・・・各小さじ２
マヨネーズ・・・大さじ３
カレー粉・・・小さじ１
１）パスタは半分に折って、塩とオリーブオイル（ともに少々）を加えた熱湯でやや軟らかめに茹でる。
キュウリは小口切りにして塩揉みしてしんなりさせる。にんじんはマッチ棒位に切り、さっと茹でる。
２）パスタが熱いうちに、コンソメ、砂糖をあわせ、塩こしょう（少々）をふる。
パスタが冷めたら、レモン汁、マヨネーズであえ、１の野菜と、刻んだ茹で卵とあわせる。
箸休め的なサラダをもうひとつ。
牡蠣フライに合うドレッシング・・・と考えて
ウスターソースをドレッシングに。
一緒に食べても美味しいサラダです。
牡蠣フライには、タルタル！という人は
茹で卵とマヨネーズの入ったスパゲティサラダと一緒にどうぞ。
＊＊＊ウスタードレッシングのサラダ 少なめ4人分
ベビーリーフ・・・1袋
トマト・・・1個
ウスターソース・・・小さじ２
オリーブオイル・・・小さじ２
レモン汁・・・小さじ１
１）トマトは角切りにしてベビーリーフとあわせ、オリーブオイルで和える。
２）レモン汁とウスターソースをあわせて1にかける。
スープは冬野菜の蕪を丸ごとコンソメで煮ました。
甘くておいしい。
溶き卵も流してほっとする味に。
＊＊＊蕪の洋風かき玉汁 4人分
蕪・・・4個
水・・・3カップ
コンソメ・・・小さじ１
とき卵・・・1個分
塩コショウ・・・少々
１）蕪は葉を少し残して落とし、皮をむく。
２）鍋に水とコンソメ、１を入れて蕪が柔らかくなるまで煮込み、溶き卵を糸状に垂らして一呼吸置いてから一混ぜする。
３）塩コショウで味を調える。
デザートはかぼちゃのタルト。
薄ーく作るのがポイント。
茹で小豆と良く合うスパイシーな大人向けタルトです。
＊＊＊かぼちゃの薄焼きタルト 18センチのタルト型1台分
＝タルト生地＝
バター・・・５０ｇ
薄力粉・・・９０ｇ
卵黄・・・1個
牛乳・・・大さじ１
＝かぼちゃ生地＝
かぼちゃ・・・１５０ｇ（正味）
砂糖・・・大さじ２
生クリーム・・・1/2カップ
卵・・・1個
＊A＊
シナモン・ナツメグ・ジンジャーパウダー・・・各5振り位
１）バターは1p角に切って冷蔵庫で冷やす。
薄力粉にバターをあわせ、粉の中でスケッパーで切り混ぜる。
２）１がポロポロになったら卵黄と牛乳を加え、手のひらで押さえつけるようにして、ひとまとまりにする。
３）ラップで包んで30分休ませる。
４）ラップの間に挟んで5o厚さにのばして、タルト型に敷きこむ。
かぼちゃ生地を作る。
５）かぼちゃは皮とワタを除いて2p角に切り、レンジに5分かけて柔らかくする。
６）熱いうちに、砂糖を加えマッシャーなどでつぶし、粗熱が取れたら生クリームと卵を加え良く混ぜ
Aを加え混ぜる。
７）タルト型に６を敷きこみ、190度に予熱をあげたオーブンで40分焼く。
こんな風に並びました。
ワンプレートなので、洗いものも簡単♪
お菓子作りも楽しい季節です。