くいしん坊！万才は、「いい味、いい旅、いい出会い」をテーマに全国各地の郷土料理、名物料理、特産物などの食べ物を訪ね、その土地の歴史や文化、人々の暮らしにふれあい、「食べることの喜び」「人々との出会いの楽しさ」を求める番組です。
宇都宮市の上小倉に珍しい郷土料理が伝わっています。その名も「鮎のくされずし」。とにかく強烈な匂いに圧倒される料理です。もともとは、鬼怒川で夏に獲れる鮎を保存し、11月のお祭りのご馳走として食べるために作られたものだそうです。材料の鮎は、3ヶ月半ほど塩漬けして発酵させます。ちょうどクサヤのような匂いになると上出来。祭りの1週間前に取り出して水洗いし、ご飯と大根の千切りと一緒に混ぜ合わせて木桶に詰めます。蓋をしたあと重石をかけ、さらに1週間ほど発酵させれば完成。酒の肴にはもってこいの料理だそうですが…。
松岡修造
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