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とくまる

O.A date：11月18日（水）

ショウガ

この冬注目のキーワード ジンジャラー

港北東急

ジンジャラーとは、ショウガ大好きな人のこと。スーパーでも今ショウガの特設コーナーが作られています。

ショウガえんべい 新旧のショウガ商品が人気に！

港北東急：棚網優威さん 「ショウガ商品は昨年の2〜3倍に増えております。」

ショウガ商品が急増した背景には、ショウガが持つこんな効果も！

聖徳大学 人間栄養学科 医学博士：吉田真美教授 「ショウガには、殺菌作用、抗酸化作用、さらにエネルギー消費を高めて、 肥満防止や体を温める作用があります。」

さらに、体の冷えの研究に取り組む医師は・・・

東京女子医科大学 附属青山自然医療研究クリニック 医学博士：川嶋朗所長 「冷えというのは、血の巡りが悪くて体温が低い状態なんです。 ですから、ありとあらゆる病気の原因になると考えてもいいと思います。ショウガを利用したお料理を摂ることによって、 体温を高めて、そして、免疫力を上げて感染に負けない体を作る。これは非常にいいことだと思います。」

ショウガの体ポカポカ効果 こちらの画像は、同じ方でお湯を100cc飲んだ場合、お湯100ccにショウガ10gを入れたものを飲んだ場合で比較してみました。 飲んで15分後ショウガ入りの方は、指先まではっきりと写って体温が上がっているのがわかります。 30分後には、ショウガ入りの方はもっと体がポカポカに。

病気の予防や冷え対策に効くショウガ。そこで今日のとくまるは、ジンジャラーたちに教わる万能ショウガ使いをご紹介します。

＜ショウガ★パワー＞
ジンゲロン・ジンゲロール・ショウガオール　が交感神経を刺激
体温UP
　　↓
免疫力UP
　　↓
風邪、インフルエンザ予防

農家に教わるショウガの普段使い

最初に伺ったのは、ショウガ農家・千葉県八街市の方々です。

ショウガ ショウガは根の部分。詳しく見せてもらうと、一番下に付いているのが種のショウガ。その上に新しく生えた部分が、 初夏から秋にかけて店先に並ぶ新ショウガ。

ショウガ農家：進藤要さん 「新ショウガを2ヶ月以上土に埋めて保存したものが、根ショウガということで。」

ショウガ入り甘酒 みなさん作業の合間の休憩では、ショウガ入りの甘酒。さっぱりしてさわやかです。

さらに、普段のショウガ使いを農家の奥様に伺いました。

ショウガの甘酢漬け ・ショウガの甘酢漬け

ショウガの佃煮 ・ショウガの佃煮

ショウガご飯 ・ショウガご飯

ショウガ寒天 ・ショウガ寒天

ジンジャラーこだわりの逸品、ショウガシロップの作り方を教えていただきました。

ショウガシロップ
＜材料＞
ショウガシロップ
  • ショウガ・・・100g
  • 砂糖・・・100g
  • 水・・・1と1/2カップ
＜作り方＞
  1. 薄くスライスしたショウガを塩もみし、水で洗い、水を切る。
  2. 鍋に移し、ショウガが浸るくらい水を入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼしでアクを抜く。
  3. 2.の工程をもう一度T$C$?8e!":=E|!"?e$r2C$($F15分ほど弱火で煮込む。

※冷蔵庫で1ヶ月保存が可能。
お湯や炭酸で割ったり、紅茶やヨーグルトに加えたり、お菓子作りにアレンジ可能。

プリント用レシピはこちら

ショウガ1片 ショウガ1片とは、親指の第一関節までくらいの大きさのことをいいます。だいたい10gぐらいです。

新技登場！！ショウガの冷凍

料理研究家：浜内千波さん 「私はジンジャラーです。とっても大好きで毎日いろんなメニューに使ってますから！ ショウガをまるごと冷凍しているんですよ！！」

冷凍ショウガ 浜内さんオススメショウガの冷凍とは、まるごと洗ってラップに包んで冷凍庫へ。そのまますりおろすときめ細かくおろせます。 生のショウガはおろすと繊維が出てきてしまいますが、ところが冷凍のショウガなら繊維が出ることなくすりおろせます。
冷凍しても香りや味も飛びません。

この冷凍ショウガで簡単にできる、ササッとスープを教わりました。

ショウガとトマトのスープ
＜材料＞（2人分）
ショウガとトマトのスープ
  • トマト・・・1個
  • 水・・・1カップ
  • しょう油・・・小さじ2
  • ショウガ・・・適量
  • ゴマ油・・・小さじ1/2
＜作り方＞
  1. 鍋に1cm角に切ったトマト、水を入れて中火にかける。
  2. 沸騰してきたら、しょう油、冷凍ショウガをお好みの量すりおろして加える。
  3. 最後にゴマ油を加えて完成。
プリント用レシピはこちら

毎日使いに超便利 万能ショウガオイル

料理研究家：浜内千波さん 「ニンニクオイルの応用版と思ってくださればいいですね。」

ショウガオイル
＜材料＞
ショウガオイル
  • ショウガ・・・50g
  • オリーブ油・・・1カップ
  • 唐辛子・・・1本
＜作り方＞
  1. 皮付きのまま薄くスライスしたショウガを保存ビンに入れて、オリーブ油、 唐辛子を加え、半日程置く。
プリント用レシピはこちら

ショウガオイルを使った超簡単絶品パスタを教えていただきました。

ショウガオイルパスタ
＜材料＞（1人分）
ショウガオイルパスタ
  • パスタ・・・80g
  • 小松菜・・・1/2束
  • ショウガオイル・・・大さじ2
  • 塩・・・適量
＜作り方＞
  1. パスタの茹で上がり2分ほど前にざく切りにした小松菜を加えて一緒にゆでる。
  2. 茹で上がったら皿に盛り付け、ショウガオイルをかける。お好みで塩をかけて召し上がれ。
プリント用レシピはこちら

専門店の体ポカポカショウガ使い

祝茶房 紅拍手

ショウガ料理専門店を18年の間に3軒もオープンさせたという、筋金入りのジンジャラー森島土紀子さん。 どのお店のメニューもほぼ全品にショウガが使われているんです。

生姜チャーハンのドリア ☆生姜チャーハンのドリア

とんきこ ☆とんきこ（豚軟骨のショウガじょう油煮）

祝茶房 紅拍手：森島土紀子 「毎日、朝昼晩ショウガを食べてます。」

冷え知らずの森島さんに教わったのが、お店でも大活躍のショウガだしつゆ。

ショウガだしつゆ
＜材料＞（4人分）
ショウガだしつゆ
  • しょう油・・・1カップ
  • みりん・・・1カップ
  • 酒・・・1カップ
  • 昆布・・・5×10cm
  • カツオ節・・・15g
  • ショウガ・・・3片
＜作り方＞
  1. 鍋にしょう油、みりん、酒を入れて、昆布とカツオ節、皮付きのままスライスしたショウガを加える。
  2. 中火にかけ、沸騰したら火を止めて、粗熱がとれるまで15分から20分置く。
  3. ザルでこし、最後の一滴まで押し絞る。
  4. ショウガだけをつゆに戻す。

※冷蔵庫で2週間保存可能。
お刺身のつけダレとして、卵焼きにかけて、2倍に薄めておそばのタレとしてお楽しみ頂けます。

プリント用レシピはこちら

ショウガだしつゆを毎日の料理に活かして、体の芯からポカポカに！
まずは、Fy%8%c%,$K;H$C$F$_$^$7$?!#

ショウガだしつゆで肉ジャガ
＜材料＞（4人分）
ショウガだしつゆで肉ジャガ
  • ゴマ油・・・大さじ1
  • タマネギ・・・1個
  • 牛肉・・・180g
  • ジャガイモ・・・2個
  • ショウガ・・・1/2片
  • 砂糖・・・大さじ1
  • ショウガだしつゆ・・・1/2カップ
  • 水・・・1カップ
＜作り方＞
  1. ゴマ油で野菜、肉を炒め、お好みでショウガのスライスを加える。
  2. 1.に砂糖、ショウガだしつゆと水を加え煮込み、皿に盛り付けたらお好みで白髪ネギをのせて完成。
プリント用レシピはこちら

「焼きうどんは、ショウガがたっぷり入りますので、寒いときに是非食べて欲しい一品です。」

焼きうどん
＜材料＞（1人分）
焼きうどん
  • ゴマ油・・・大さじ1
  • ニンニク・・・1片
  • ショウガ・・・1片
  • 唐辛子・・・適量
  • 豚ばら肉・・・50g
  • お好みの野菜（ニンジン、白菜、ネギ）・・・適量
  • うどん・・・1玉
  • 塩コショウ・・・適量
  • 昆布茶・・・小さじ1/2
  • ショウガだしつゆ・・・大さじ2
＜作り方＞
  1. フライパンにゴマ油（大さじ1）をひき、潰してみじん切りにしたニンニク、千切りにしたショウガ、唐辛子を炒め、 香りが出てきたら、豚肉、うどん、お好みの野菜を入れて炒める。
  2. 塩・コショウをして、昆布茶、ショウガだしつゆを加え軽く混ぜたら完成。
プリント用レシピはこちら
インフォメーション
祝茶房 紅拍手
神奈川県川崎市麻生区上麻生1-6-3 マプレGF
TEL：044-966-0066
【営業時間】11：30〜23：00（ランチ11：30〜15：00）
【定休日】毎週月曜日　日曜日は不定休
＜ご紹介したメニュー＞
・とんきこ 生姜しゅうまい 710円
・旬野菜と阿部鶏の彩穀米生姜チャーハンのドリア 840円
・とんきこ ガーリック焼き 710円
・日替り ケーキ 380円
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