さつきのブログ「科学と認識」

　前回７月１９日にアップした１本のトマトの顛末記です。
http://blogs.yahoo.co.jp/satsuki_327/33572495.html

　トマトはまだ沢山の実を付けていましたが、きりがないので本日引っこ抜きました。この間収穫したトマト（シシリアンルージュ）の量は、個数にして1,850個、総重量約２９ kgです。露地栽培の１本の苗からこんなにたくさん収穫できるとは。ひび割れしたり、強風で落ちたり、引っこ抜く際に熟していなくて捨てたりしたのはカウントしていないので、実際はもっと多かったのです。

　写真の左列は、上から、８月中旬、９月中旬、本日引っこ抜く直前の様子（部分）です。次第に枝が伸びて垂れ下がり、後半は下へ下へと実を付けていきます。ほうっておくと地面に着くので伸びた枝を側方へ誘導しましたが、それも４ｍを超えて畑（花壇）の外へはみ出してしまいました。さすがに最後は、ちょっとみっともない有様に。傍の植木の上に這わせたり、ぐるぐる巻きにしたりしましたが、もう限界です。もっと広い畑がほしい。

　近所でも露地栽培のトマトは全く見られなくなりました。前回の記事で紹介したシシリアンルージュの通販サイトでも、10月１日で出荷は終わったようです。前回のコメント欄で紹介したOSATOさんのところでは、まだ青々と繁ったトマトがあり、今後の推移が注目されます。
http://blog.goo.ne.jp/osato512/e/18cea996a617eac0574161d916f842e1

　最初の頃は朱色になったら収穫していましたが、深紅になるまで４〜５日待つと格段に甘味が増すということもわかりました。晴天の日が続いた後で急にまとまった雨が降ると熟した実の一部がひび割れするので、天気予報をチェックしながら収穫のタイミングをはかります。

　量産体制に入ったのは７月１３日。以後だいたい４〜５日毎に６０〜８０個を収穫するという安定したペースで推移しました。ほぼ３ヶ月間トマト三昧。食べきれないので近所や同僚に配るのが大変でした。

　碧猫さん経由で、どらねこさんのブログにプチトマトを使ったドライトマトの作り方が書いてあるのを知り、本日、最後に収穫した200個（約３ kg）のトマトの一部をこれにしました（写真右下はオーブンに入れる前）。
http://azuryblue.blog72.fc2.com/blog-entry-753.html
http://blogs.dion.ne.jp/doramao/archives/8437849.html

　なお、どらねこさんのブログ「どらねこ日誌」は、食の安全と健康について、大変ためになる記事が多く、時々訪問させていただいております。

　以下には、これまでにつくったトマト料理についてメモしておきます。分量は４人前です。

１）湯剥きトマトのオリーブオイル・ワイン酢漬け（写真右上）
材料：シシリアンルージュ20個、オリーブオイル大さじ１、白ワイン酢大さじ１、乾燥ミックスハーブ（バジルベース）少々、塩少々、胡椒少々

　トマトの先端に小さく十字の切れ目を入れ、煮立ったお湯に１分間ほど浸し、ザルにあげて冷水で冷まし、湯剥きする。
　蓋付の器に入れ、塩を降り、オリーブオイルと白ワイン酢を合わせ、良くかき混ぜてクリーム状にしたものをかける。最後に、乾燥ミックスハーブを散らし、好みに応じて胡椒をかける。
　すぐに食べても、冷蔵庫で数日寝かせても、それぞれの美味しさがある。

２）トマトスープの蛸スパゲティ（トマタコ：写真右二段目）
材料：シシリアンルージュ30個、パスタ320 g、茹でダコ200 g、固形コンソメ小4個、バター20g、小麦粉大さじ２、オリーブオイル少々、塩少々、胡椒少々、バジル１枚、水800 cc

　茹でダコを薄く大きくそぎ切りし、塩・胡椒をふってオリーブオイルで軽く炒めておく。
　バター10 gを鍋に入れて弱火にかけ、小麦粉を加えて黄褐色になるまで炒めてルウを作る。これに水、輪切りにしたトマト、固形コンソメ、塩少々を加え、３０分煮込んでかなり濃い味のトマトスープを作る。
　パスタを茹で、バター10 gを絡めて深皿に盛りつけ、タコを乗せ、スープを注ぐ。最後にみじん切りしたバジルを散らし、スパイスをかけて出来上がり。
　湯剥きトマトでもいける。タコの代わりにイカ主体のミックスシーフードでも美味しい。スープはそのままでは飲めないほど濃い味にするのがこつ。好みに応じて生クリームを少量加えても良い。（写真はスープスパではない）

３）牛肉と野菜のトマト煮込み（トマトシチュー：写真右三段目）
材料：シシリアンルージュ600 g（約40個）、牛肉200 g、ジャガイモ200 g、人参150 g、タマネギ200 g、赤ワイン150 cc、水500 cc、固形ブイヨン小２個、白ワイン酢大さじ２、オリーブオイル大さじ１、塩少々、胡椒少々、乾燥ミックスハーブ少々

　トマトは湯剥きにし、人参、ジャガイモ、タマネギは好みのサイズに切っておく。
　牛肉はオリーブオイルで軽く炒め、赤ワインと水100 ccを加えて弱火にかけ、30分ほど煮込んでおく。
　湯剥きトマトの半量を包丁で２〜３分割して別の鍋に入れ、水400 cc、固形ブイヨン、ワイン酢、塩少々を加えて弱火で20分煮込む。
　残りのトマト（これは湯剥きを丸ごと）、牛肉、人参、タマネギを入れ、20分煮込んだらジャガイモを加え、さらに30分煮込む。
　皿に盛りつけて、乾燥ミックスハーブとスパイスをかけてできあがり。
　シシリアンルージュは甘味が強いので、慣れないうちは塩を少しずつ加えながら味を整える。煮込んでいる時にかき混ぜると酸化が促進されて味がおちるので、蓋は開けずに我慢？するのがこつ。少量の生クリームを加えても良い。

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　料理は我流で、普段は分量を計ることもなく適当につくっています。今回は記事にするために計量したので面倒でした。その分量もすぐに忘れて、次からも適当だと思います。魚料理をつくるのが好きですが、今は訳あってつくれません。