2007年11月18日
和食の食材 (２)
シリーズ 和食の食材 (２)
お袋の味を楽しむ
前回は芋の茎を干したものを紹介しましたが、今日は見た目にはほとんど食することが出来ないと思うほどに痛んでしまった茄子(ナス)です。下記の写真を見てください。
今朝畑に行って見たら、ナスの葉が霜が降りたのでチャリチャリになっていました。もうこうなってはナスはもう育ちません。
しかし、よく見ると小さなナスがまだありました。収穫前に霜にやられてしまっても、実だけはまだ着いています。
ただ、その実は寒さや風によってすれて傷だらけで、割れて中身が見えるものもあります。
これを丁寧に収穫します。実はこれを美味しく食べる方法があるのです。本当にナスは長い間食することが可能です。
６月末からこの霜がおりる１１月中旬まで収穫できます。６月頃に収穫する場合は、花の段階でトマトトーンというホルモン剤をつけます。
これを付着させると育ちが違います。本来はトマトの実の着きを良くするために使用するものですが、ナスに使用すると本当に抜群の成果を示します。
この収穫したナスを良く洗い、塩漬けにしておきます。３日〜５日位ですが、その後水洗いはしません。そのままではしょっぱい(塩っぽい)ので、砂糖をたくさん入れます。
これがお袋に言わせれば、この料理のコツだそうです。余り洗い出してしまうと、せっかくのナスの美味しいエキスがなくなってしまうというわけです。
また、水分を残しておかなければならないのには理由があります。
その水分に粉末のからしを絡めるからです。からしと言っても唐辛子ではありません。和辛子と呼ばれる黄色のものです。 それをこの水分に入れて１日馴染ませてから、それを食べるわけです。それほど鼻につーんとくるわけでもなく、私は大好きです。
これはやはりお袋の味です。お袋でなければ出せない味です。透析患者の母や高血圧の私には余り良い食べ物ではありませんが、この季節には欠かせない和食料理の食材です。
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この記事へのコメント
1. Posted by shinok30
2007年11月19日 05:53
ナスはおいしそうですね
それで確認なんですど，
＞ある健康食品を販売している会社
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/223438.html
って，先月の「健美館読本」の話をしていた「体を壊してる人」のところですか？
それで確認なんですど，
＞ある健康食品を販売している会社
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/223438.html
って，先月の「健美館読本」の話をしていた「体を壊してる人」のところですか？
2. Posted by shinok30
2007年11月19日 05:56
＞健美館読本��
＞優健美酵母研究班（聞き書き・岩崎定夢）
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/128417.html
＞優健美館読本��
＞忘れてはいけない「消化と吸収」
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/154700.html
＞優健美酵母研究班（聞き書き・岩崎定夢）
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/128417.html
＞優健美館読本��
＞忘れてはいけない「消化と吸収」
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/154700.html
3. Posted by shinok30
2007年11月19日 06:05
＞二回に渡って紹介された「健康読本」については、これをお話した方が現
＞在体を壊しているので、すぐには返答できませんが、来月になればお会い
＞することになるので、その時伺いたいと思います。
＞
＞おかしな健康法にハマっておられるようなので心配ですね
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/167801.html
＞在体を壊しているので、すぐには返答できませんが、来月になればお会い
＞することになるので、その時伺いたいと思います。
＞
＞おかしな健康法にハマっておられるようなので心配ですね
http://blog.livedoor.jp/yu_kenbi/archives/167801.html
4. Posted by せと弘幸
2007年11月19日 21:10
shinok30さんへ
なぜ、貴方がそういろいろ聞きたがるのか、不思議ですね。
なぜ、それを知りたがるのですかね。名前を出せば、宣伝していると言われるので、会社名はなるべく出さない方が良いという判断です。
＞おかしな健康法にハマっておられるようなので心配ですね
それに、上の文章は何でしょう。いかにも、そのことで体を壊したような書き方ですが、失礼ですよ。交通事故に遭われて入院していたのです。
なぜ、貴方がそういろいろ聞きたがるのか、不思議ですね。
なぜ、それを知りたがるのですかね。名前を出せば、宣伝していると言われるので、会社名はなるべく出さない方が良いという判断です。
＞おかしな健康法にハマっておられるようなので心配ですね
それに、上の文章は何でしょう。いかにも、そのことで体を壊したような書き方ですが、失礼ですよ。交通事故に遭われて入院していたのです。
5. Posted by せと弘幸
2007年11月19日 21:18
AMPP（株）については、なぜ、追及しないのでしょうかね。会社が実在していたことは、これまでも幾度も書いて紹介していますよ。パンフレットから何度も引用しています。
なぜ、不可解と書いたのかは、AMPP（株）を今ナノピュアを販売している会社が知らないと言ったかです。その販売している会社の名前『アニモコスメ』だったですよね。この会社の正体ご存知ですか？
そちらの方が余程面白いと思いますよ。まさか、関係者ではないですよね。随分邪魔しようとしているようですから。（笑い）
6. Posted by 西山
2007年11月20日 09:31
お袋の味いいですよね、自分はお袋とまだ照れくさくて呼べなく、オカンと言ってますがオカンの味は嫁には出せず独特の懐かしい味がしてホッとします、嫁に言ったら怒られそうやけど久しくオカンの味を味わってないです、また食いたくなりました。
7. Posted by shinok30
2007年11月20日 12:30
＞交通事故に遭われて入院していたのです。
それは知りませんでした
お大事に
というか瀬戸さんが書いてないことは知りようがありませんよ
おかしな健康法の紹介をしている人が「体を壊した」とだけ書かれたら，関連性を心
配するのが普通の感覚ですよ
それで，結局，質問には答えないつもりなんですね
それは知りませんでした
お大事に
というか瀬戸さんが書いてないことは知りようがありませんよ
おかしな健康法の紹介をしている人が「体を壊した」とだけ書かれたら，関連性を心
配するのが普通の感覚ですよ
それで，結局，質問には答えないつもりなんですね
8. Posted by shinok30
2007年11月20日 12:33
＞名前を出せば、宣伝していると言われるので、会社名はなるべく出さない
＞方が良いという判断です。
これまで他社の名前は散々出しているじゃないですか
＞方が良いという判断です。
これまで他社の名前は散々出しているじゃないですか
9. Posted by shinok30
2007年11月20日 12:36
＞なぜ、不可解と書いたのかは、AMPP（株）を今ナノピュアを販売している
＞会社が知らないと言ったかです。
アニモコスメは「AMPP（株）を知らない」なんて言ってませんよ
私は「ナノベリーゴールド」のことしか訊いていませんし，
アニモコスメからの回答もありません
＞会社が知らないと言ったかです。
アニモコスメは「AMPP（株）を知らない」なんて言ってませんよ
私は「ナノベリーゴールド」のことしか訊いていませんし，
アニモコスメからの回答もありません
10. Posted by shinok30
2007年11月20日 12:39
＞AMPP（株）については、なぜ、追及しないのでしょうかね。
瀬戸さんが
自分が愛用しているブルーベリー飲料が「AMPP（株）の『ナノベリーゴールド』」か？
という質問に回答しないからですよ
もし，違うのなら，そんな会社のことを調べる意味はないでしょ？
瀬戸さんが
自分が愛用しているブルーベリー飲料が「AMPP（株）の『ナノベリーゴールド』」か？
という質問に回答しないからですよ
もし，違うのなら，そんな会社のことを調べる意味はないでしょ？
11. Posted by せと弘幸
2007年11月20日 13:11
shinok30 さんへ
私はAMPP（株）の方から、「ナノベリーゴールド」を譲って頂きました。
アニメコスメが知らないというなら、しょうがないですね。
私はAMPP（株）の方から、「ナノベリーゴールド」を譲って頂きました。
アニメコスメが知らないというなら、しょうがないですね。
12. Posted by せと弘幸
2007年11月20日 13:53
西山さん
やはり、女房の前では、お袋の味は御法度ですよね。（笑い）
オカンとはまた良い言葉ですね。
コメントありがとう御座いました。。
やはり、女房の前では、お袋の味は御法度ですよね。（笑い）
オカンとはまた良い言葉ですね。
コメントありがとう御座いました。。