土曜日に、ワッフルを食べて、自分が「プレッサワッフル」というワッフル用の鍋というかフライパンみたいなものを持っていることを思い出した。

そうだ、ワッフルを焼いて、桜さんのジャムをつけて食べようと、日曜日にチャレンジした。

で、ワッフルは上手に焼けなかったし、桜さんのジャムの美味しさの話の方が余程重要だから、私が初めてワッフルを焼いた話は後回しにして、桜さんのジャムをご紹介。

上段右が「ラフランス」、下段左が「柚子」右が「紅玉」

上段左は、サワークリームで、桜さんのジャムのみをワッフルにつけたり、サワークリームも足して、楽しもうと思った。
一番ワッフルにあったのは、柚子ジャム、これは、柚子の個性が強いのと酸味が強いからだと思う。

が、ラフランスと紅玉は、本当に繊細なジャムで、私の下手なワッフルにつけて食べるのは勿体ないくらいの上品な出来栄えだった。

今まで、焼き菓子の丁寧な美味しさ、同じく梅干しのこれまた丁寧さも感動的だったが、最後、このジャムの繊細さで、ノックアウトされた感じ。

やはり、本当に「丁寧な作り方をじっくり落ち着いてこなされているからこその味わい」と思った。

このジャムを味わう前に、桜さんのCOOKPADのページを教えていただき、まず、桜さんのレシピ集を見たのだが、そこで、「フライパンで気長に作る絶品ローストポーク 」という「 三ツ星フレンチレストランの低温長時間ローストを参考に、家庭でコンロ＆フライパン＆余熱調理で絶品ローストポークが完成♪ 」というレシピを発見。
何と25回もひっくり返して、絶品のローストポークを作ってらっしゃるのを知った。

あ～、桜さんの料理は、本当に丁寧コツコツ作られるのだな、また、それを実際に飽きずに、あせらずに、行えるというところがすごいと思っていたところに、ジャムの繊細な出来で、「もしかしたら、孤野芙実子さんのように、料理しながら、果物と、『気持ちいい？』と会話しながら、本当に果物が気持ち良く自分の美味しさを自分から出すような環境を整えて煮て行くことができるのかも知れないと思った。

ワッフルを食べていたときに、特にそれを感じたのが、紅玉。
紅玉は自分でも煮るし、他人の煮たもの、市販のお菓子でも食べることが多いからこそ、その味の違いがすぐわかったのだけれど、桜さんの紅玉のジャムは、そういうものと全く別物。
丁寧に、一度も沸騰させることなく、え～い面倒くさいと思うことなく、淡々と程良い火加減で煮詰めた味と食感って、こういうものだったの？というのが味わった感想。

ところどころに、完全にペースト状になっていない小さな塊のリンゴがあるのだけれど、それを食べると、淡雪のように溶けていく感じ、リンゴの繊維一本一本全てがきれいにゆったりと膨らんでいるような食感、そして、丁寧にほぐされ、膨らんだ繊維の芯の芯まで、丁寧に上品な甘さが到達している感じ。
これが口の中で溶けていくと、上品な甘さと爽やかなリンゴの風味・香りが広がる感じ。

改めて、今、紅玉とラフランスも味わってみたけれど、ラフランスも同じように、本当に繊細で上品な味。

一度も沸騰させないで、時間をかけて、果物とお話しながら、作られたのだと思う、絶対、私には真似できない美味しさ。

料理に人柄とか暮らしぶりが出るのだと思う。
見かけ、きれいな料理を作る人は多いけれど、桜さんのような心を動かす料理を作れる人はそうそういないと思う。

桜さんがお料理だけではなく、日常生活全般、落ち着いて丁寧に暮らしてらっしゃるから、作れるジャムだと思う。
それは、もしかしたら、子どもの時からの積み重ねがないと不可能な料理かも知れない。
（わ、私には無理）
それこそ、「落ち着いて丁寧に、心を込めて」という姿勢があって、しかも、「焦らない、他のことに気を取られない」で、長時間、料理に集中ことができる人でないと、出せない味なのだろう。

食べたことはないけれど、辰巳芳子さん・孤野芙実子さんやその師匠のアラン・デュカス、繊細な料理と言われるカンテサンスのシェフのお料理って、きっと桜さんの作られるものと同じ系統の味がするのだろうと想像している。

そうなのだ、丁寧で心がこもっていて、素材ともお話できる、すなわち、素材の様子をきっちり受け止められる人が作ったお料理なのだ。

何だか、桜さんのジャムを味わって、心が洗われたような気がする。
忘れていたこと、そう、お料理って、心を込めて丁寧に作るものだということを思い出した。

私はがさつでおっちょこちょいで、しょっちゅう、何かに気を取られながら、ごまかしながらの料理しかしていなくて、桜さんの足もとにも及ばないなと思う。
でも、何故か、桜さんは、私に、彼女の作ったものを送ってくださる。
恥ずかしいな～、桜さんは、私の書く文章のどこかに、味わう資格ありと思うから送ってくださるのだろうけれど、いや、私なんて、そんなすごくないですとか、言いたい。

しかし、成果はほんのちょっとしか、出ないかもしれないが、今までより、桜さんの作ったものを味わう資格のある人間になりたいと思った。
そうそう、上品に丁寧に生きようと思ったのだ。

心を動かされました。