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【1】 ☆下準備
タルト型にバター（分量外）を薄く塗って、冷蔵庫で冷やしておきます。
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【2】 ◎タルト
室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状になるまで泡立て器で練り、粉糖を3回に分けて加え、よく混ぜます。
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【3】 卵を少しずつ加えよく混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜます。
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【4】 ひとつにまとめてラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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【5】 2枚のラップにはさんで厚さ3mm延ばし、冷やしておいた型に敷きこみます。
ピケをして、型ごとまた冷やします。
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【6】 重しを乗せて、180度で約20分焼きます。
タルトのフチに薄く焼き色が付いたら重しを外して7分、底を焼きます。
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【7】 底に薄く焼き色が付いたら、型に入れたままケーキクーラーに乗せて冷まします。
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【8】 ◎アーモンドクリーム
室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状になるまで練り、粉糖を3回に分けてよく混ぜます
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【9】 卵を少しずつ加えよく混ぜ、ふるっておいたアーモンドパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜます。
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【10】 冷蔵庫で１時間寝かせます。
この間にリンゴをキャラメリゼします。
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【11】 ◎フィリング
リンゴは皮を剥き櫛形に切り、塩水に浸けてすぐ取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかり切っておきます。
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【12】 フライパンに無塩バターを入れて火にかけます。溶けたらグラニュー糖を加え、茶色になったら一度火を止めてリンゴを入れます。
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【13】 弱めの中火で薄くキツネ色になるまでソテーし、最後にラム酒をふりかけます。絶対に焦がさないように注意してください。
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【14】 ソテーしたリンゴは冷めるとリンゴ同士がくっついてしまうので、キッチンペーパーの上に重ならないように広げて冷まします。
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【15】 寝かせておいたアーモンドクリームは冷えて固くなっているので、練って柔らかくし、タルト台に入れて表面を均します。
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【16】 ソテーしたリンゴを並べ、180度で50分焼きます。熱いうちに、濾して果肉を取り除いたアプリコットジャムを塗ります。
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【17】 粗熱が取れたら型から外し、もう一度アプリコットジャムを塗ります。
お好みでタルトのフチに粉糖をふっても可愛いですよ。
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