ラム肉はダイエット効果があるヘルシーなお肉だそうです。キョフテはトルコの代表的な家庭料理の一つです。今回は、全粒小麦のシリアルをパン粉代わりに使って、よりヘルシーにしました。簡単に出来るピタパンに、野菜と一緒に挟んでいただきます。ヨーグルトやスパイスはもちろん、サザンアイランドドレッシングでとても食べやすい美味しくてお洒落なサンドになりました。お試し下さい。
illust&recipe:H.Mari photo:H.Mori

■キョフテの作り方
●材料
マトンのひき肉：400ｇ、
卵：1個、ニラ：1束、玉ネギ：1/2個、
ニンニク：2片（全てみじん切り）
ショウガのすりおろしたもの：小さじ1、
クスクス：大さじ2
ヨーグルト：大さじ3、
トマトピューレ：大さじ1、
レモン汁：1/2個分、ナツメグ：小さじ1/2、
チリペッパー、コリアンダー、クミン：各少々、塩：小さじ1、コショウ：少々、
あればピメンタかハラペーニョなければ青唐辛子１本（好みで）
*全粒小麦のシリアル、卵、揚げ油

●NOTE●
半分牛ひき肉にしたり、牛ひき肉だけでもOKです。

●辛いのがお好みの場合は青唐辛子を多めにしてください。

1. ボールに上の材料を全部入れ、合わせます。
　
●NOTE●
クスクスはつなぎで入れますが、パン粉でもかまいません。

●しっかり混ぜないとまとまりません。

2. 粘りが出るまでよく混ぜます。

●NOTE●
ニラを入れるのもポイントです。ニラは中国西部原産といわれています。ビタミンA、B2、C、カルシウム、カリウムなどの栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜です。ニラの硫化アリルは、ビタミンB1を体内に長く留めておく作用があって、スタミナ増強食品であり、新陳代謝も促すので、食欲増進、風邪の予防などにも効果が期待できます。

3.空気を抜きながら直径５センチぐらい球形に整えます。

●NOTE●
このままフライパンで焼いてもいいんですよ。

4. フライと同じ要領で、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵を付けます。

5. 適当につぶした全粒小麦のシリアルをまぶします。

●NOTE●
もちろんパン粉でもかまいません。コーンのシリアルやフルーツ入りのシリアルをまぶして揚げてもおもしろいですね。

6.サラダオイルでころがしながら揚げます。火は中火です。

●NOTE●
パン粉ならきつね色になったらあげればいいのですが、このシリアルはもともときつね色なので、あげ際がむずかしいかもしれません。押してみて軟らかいようだとまだですね。

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●できあがり
ピタパンを開き、レタスやトマト、オニオンスライス、ピーマンスライス、キュウリの薄切り、キョフテをはさみ、サウザンアイランドドレッシングをかけていただきます。

●NOTE●
辛いのが好きな人は、さらにハラペーニョソースをかけると美味しくなりますよ。
■サウザンアイランドドレッシングの作り方
マヨネーズ・・100ml
ケチャップ・・大さじ１
生クリーム・・小さじ１
レモン汁・・・少々
塩、胡椒・・・少々
ピクルス、 ケッパー、 タマネギ、 セロリ（いすれもみじん切り）、 チリソース 、粒マスタードを入れるとよりゴージャスな味になります。ブランデーを数滴入れてもOK。

●柄木田製粉のオレゴンか日穀製粉のホームランを使います。シンプルな料理なので、美味しい小麦粉を使うのがコツです。

■ピタパンの作り方
●材料（２枚分）
中力粉：200g
水：120cc
塩：小さじ1/3

オリーブオイル：小さじ1×2
焼き油：小さじ1×2
●作り方
1. 中力粉に水をさし、よく練ります。

2. 打ち粉をし、麺棒で18×30センチの長方形にのばします。片面に、塩をまんべんなく振り広げます。
3. 真ん中を開けて両側にオリーブオイルを塗ります。
●NOTE●
真ん中に塗ると半分にした時に、くっつきにくくなります。

森の杏が届きました

　信州の杏の名産地森から完熟のあんずが届きました。「杏タルト」は、毛蟹のパスタの回で紹介しましたが、今回は、杏のシロップ漬けと完熟あんずを使って、「酢豚」ならぬ「酢サバ」を作りました。豚の代わりに唐揚げにしたサバを使うのですが、わが家ではすでに定番料理となっているものです。美味しいですよ。白身魚でもOK。
　今回は、新作として、杏をチーズと合わせて春巻きの皮に包んで油で揚げてみました。そして自家製杏のリキュールで大人のデザートを。簡単で美味しいデザートです。作ってみてください。