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茶碗蒸し 献立

上品な味付けで、おもてなしにも喜ばれそう。
掲載日:2009年01月
ジャンル：和食 / 蒸しもの | 種別：副菜 | タグ：卵 
所要時間所要時間：35分   カロリーカロリー：177 kcal
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材料 - [ 4人分 ]
ユリネ ・ 1/2 ～1個
鶏もも肉 ・ 1/4 ～1/2枚
＜下味＞
   酒 ・大さじ 3
   砂糖 ・大さじ 1
   しょうゆ ・小さじ 2
ミツバ ・ 8 本
主材料 卵 ・ 2 個
＜合わせだし＞
   だし汁 ・ 350 ml  作り方 >>
   酒 ・大さじ 2
   薄口しょうゆ ・小さじ 1/3
   塩 ・ 少々
下準備
○ ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。分量外の酢少々を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。
○ 鶏もも肉は4～8つに切り、＜下味＞の材料と共に小鍋に入れて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます。
○ ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯に通して水に取り、粗熱が取れたら2本ずつ結んで、結びミツバにする。
○ ＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。
○ 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
作り方
【1】 ボウルに卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。＜合わせだし＞を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、固く絞ったぬれ布巾でこす。器にユリネ、鶏もも肉を入れて静かに卵液を注ぎ入れる。
【2】 湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分蒸し、蓋を少しずらして12～15分蒸す。(ヒント)蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。
【3】 竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、結びミツバをのせる。
2009年01月12日（Mon）の献立
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栗入り炊きお赤飯 		カキの天ぷら
カキの天ぷら 		エノキと長芋のサラダ
エノキと長芋のサラダ 		茶碗蒸し
茶碗蒸し
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1位：

 サツマイモ DOWN

2位：

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3位：

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4位：

 豆腐 UP

5位：

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