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味しみしみのイカ大根

レシピID:444376

冷ましてじっくり味を煮含めていきます。
早めに作って芯までジューシィな大根を食べよう～♪

ぷい

材料（ 2人分）

いか	一パイ
大根	8cm
■だし汁	1cup
■タカラ　料理のための清酒
大さじ２
■醤油	大さじ１
■本みりん	大さじ１
■砂糖	大さじ1/2
■しょうが汁	一片分

1: いかの下処理をして1cm幅に切る。大根は2cm幅の半月に切って隠し包丁を入れる。

2: 米少々と一緒に大根を茹でます。串が通るくらいまで柔らかくなったら水にとって洗います。

3: ■を鍋に沸騰させイカを入れて２～３分茹で、イカを取り出す。

5: ３の汁に大根を入れて20分程ゆっくり茹でる。いったん火を止めて冷まし味を含ませる。
軽く温めて冷ますを２～３回繰り返すとさらに味が染み込みます。

6: 取り出したイカも鍋にあわせ、温まったら完成。

コツ・ポイント

青物は大根の葉を使用しました。別に塩茹でして、最後にざっと混ぜ合わせてます。煮物は前日に作って、冷ましてじっくり味を煮含めています。芯までしっかり味が染みるので醤油控えめで薄味にしてあります。夜食べるなら午前中に仕込めばok。汁は最終的に少ししか残りません。(50cc程度?)タプタプにあるなら味が薄すぎるので煮詰めてください。