(cache) ネットゲリラ: 食卓の脇役列伝

2009/10/08

食卓の脇役列伝

脇役列伝ですｗ　まぁ、どう頑張っても主役には成り得ないが、こういうのが片隅にあると、人生というのは奥行きの深いモノになるわけで、三日分ほど作り置きして冷蔵庫にしまっておくと、思いついたときにすぐメシが食えて便利だ。つうか、この三種、作り方が似たようなモノなので、いっしょくたに作りました。なんだか田舎の農産物直売所のお総菜コーナーで売っていそうなメニューなんだが、微妙に「処理」が違います。

まずは準備なんだが、まず、シイタケで出汁を引く。おいらは安売りの粉シイタケ使ってます。シイタケ工場から出る崩れたゴミを集めたモノで、粉状態。なので、アッという間に出汁が取れるのが便利だ。ダイコンの干したヤツは、水で戻しておく。この時期のタケノコはビニール詰めの茹でタケノコなので、出して洗っておく。なんだか白い粉みたいのが付着していて気分悪いね。よく洗い落とそう。

コンニャクは、薄く切ってまん中に切れ目入れてクルッと裏返す。捻っておくと汁を吸い込みやすい、らしい。で、コンニャクだけは茹でこぼしが必要です。アク抜きだね。で、あとはせっせとオカカ７型機でカツブシかいておく。大量に必要です。

シイタケ出汁が引けたら、準備のできた具材をそれぞれの鍋に入れて、さて、煮はじめます。カツブシは残したままで仕上がりなので、今日のキュウハチは出汁殻貰えなくて可哀そうです。さて、問題なのは、コンロが二口しかない事なんだが、幸いというか何というか、こうした煮物というのは「冷める時に味が浸み込む」という特徴があるわけだ。なので、三つの鍋を交互にコンロにかけ、冷ましたり、温めたり、忙しいです。

味付けは、基本は醤油と砂糖、味醂です。ここでは田舎風に仕上げるために、色の濃い「濃口醤油」を使ってます。薄口醤油とか白醤油使うと、色がサッパリと綺麗にあがりますね。そこら辺は好みだ。と、ここまでは共通のレシピです。ここから、多少、トッピング程度に違ってくるんだが。

こないだ支那風で山くらげの煮たヤツというのを作ったんだが、アレを真似して、ダイコンの干したヤツには胡麻油を掛け廻し、白胡麻をトッピングしました。それだけでお中華風味だね。コンニャクには七味唐辛子を振ってちょっとだけピリ辛効かせてます。タケノコには山椒ちょっとだけ効かせてます。まぁ、山椒だったらウチの庭にも生えているので葉っぱ取ってきて乗せればいいんだが。というわけで、一品作る手間でいっぺんに三種類のお総菜が出来るわけで、冷めてもオイシイ、翌日になっても、味が浸み込んでますますオイシイ、これぞ、お総菜の王道です。