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鶏とナスのピリ辛炒め 献立

豆板醤の辛さが効いています。
掲載日:2009年02月
ジャンル：中華 / 炒めもの | 種別：主菜 | タグ：鶏肉 主菜 鶏 
所要時間所要時間：20分   カロリーカロリー：300 kcal
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材料 - [ 4人分 ]

recipe/tomoko nishiyama
photographs/hisato nakajima
cooking/akiko ito
主材料 鶏むね肉 ・ 1 枚
＜下味＞
   酒 ・小さじ 1
   塩 ・小さじ 1/4
   コショウ ・ 少々
   卵白 ・大さじ 1
   片栗粉 ・大さじ 1/2
ナス ・ 3 本
シイタケ (干し) ・ 2 枚
白ネギ ・ 1/2 本
土ショウガ (みじん切り) ・小さじ 1
ニンニク (みじん切り) ・小さじ 1
豆板醤 ・小さじ 1
サラダ油 ・大さじ 2
＜調味料＞
   酒 ・大さじ 3
   砂糖 ・大さじ 1
   しょうゆ ・大さじ 1
   酢 ・大さじ 2/3
   顆粒チキンスープの素 ・小さじ 2
＜水溶き片栗＞
   片栗粉 ・小さじ 1
   水 ・大さじ 1
下準備
○ 鶏むね肉は1cm角に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。
○ ナスはヘタを切り落として皮をむき、縦半分に切ってさらに斜め幅5mmに切る。(ヒント）ナスの皮は同量の酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせた中に1～2時間程からめると、お漬け物感覚でおいしく召し上がれますよ。
○ シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を取って5mm角に切る。
○ 白ネギは粗みじん切りにする。
○ ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
【1】 フライパンにサラダ油大さじ1、豆板醤、土ショウガ、ニンニクを入れて熱し、香りがたってきたら鶏むね肉を入れ、全体が白っぽくなるまで炒める。
【2】 (1)に白ネギ、ナス、シイタケを加え、残りのサラダ油大さじ1を足して火が通るまで炒める。
【3】 ＜調味料＞の材料を加えて全体に炒められたら、＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつけ、器に盛る。
2009年02月10日（Tue）の献立
鶏とナスのピリ辛炒め
鶏とナスのピリ辛炒め 		豆苗とトマトの中華和え
豆苗とトマトの中華和え 		厚揚げの黒ゴマがらめ
厚揚げの黒ゴマがらめ 		ニラとコーンの中華スープ
ニラとコーンの中華スープ
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