ステーキハウスで働く店長川ちゃんの日記

一言メッセージ ：日々生み出される料理やワインの紹介、感じたことを綴っています

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アミューズ

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冷製のコンソメロワイヤル

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イメージ 1

こんにちわ。涼しくなってきたと思ったら、陽が落ちるのが急激に早くなったような気がします。

さて、今日紹介するアミューズは、冷製のコンソメロワイヤルです。

コンソメの出汁で作った洋風の茶碗蒸しの上にコンソメのゼリーをかけてあります。

そのゼリーの中に車海老、鯛、じゅん菜、枝豆を入れています。

洋風の茶碗蒸しのつるんと入る食感と柔らかいコンソメゼリーに枝豆の食感のアクセントがきいていま

す。

口の中にすーっと入ってしまうので、何杯でも食べたくなるのは僕だけでしょうか？

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