はなまる 情報 ！正しい さんま の塩焼き 法

昨日東京では、“　目黒のさんま祭り ”ってのが開催されてたらしいですね。
今年で13回目で、大盛況のようでした。
開催２時間以上前から待っている人でものすごい長い列ができてました＾＾；
6000匹用意されたさんまですが、1万人以上のお客さんが
来たようですよ（≧▽≦）さすが東京です。
初めて聞いたこの“ さんま 祭り ”は、さんまの塩焼きが丸１尾無料で
配られるんだとか。地元の人は夏の終わりを告げる行事ですって言ってました。
それにしても美味しそうでした（≧▽≦）

【正しい さんま の塩焼き方法】
１：ウロコの確認・ウロコ取り。
包丁で、尻尾側から頭に向かってこすると、意外にウロコが
残っているようなので、しっかり取るように薦めました。

２：水洗い
取ったウロコや汚れ、ぬめりなんかを取り除く為に水洗いはしっかり行う。

水洗い後はペーパータオルなどで、しっかり水分を拭き取るのも
ポイントなんだそうです。

３：塩をふる
注意したい点は、塩はすり込むのではなく、ふりかけます。

塩の加減は、さんま４尾に対して、塩大さじ1ぐらいの量。
なるべく上の方から、全体にまんべんなくふりかけるのがポイントだそうです。

４：塩をしたら、必ず少し置く
塩をしたら、少しの間置いておくのがとても大切です！
浸透圧で塩がさんまに入り、さんまの余計な水分が外に出て、
臭みを取ってくれるんです。これは他の魚でも同じですよ！
目安は10分ほどです。

その後、さんまから出てきた水分はペーパータオルなどでしっかり
拭き取るのもとても重要です！

５：さんまが大きい場合は切る
さんまが大きいと魚焼きグリルに入らないので、２等分に切ります。
この時むやみに切ると…↓内臓が出てきてしまうので注意！

さんまの腹の中央より少し尾の方に穴があります。
それが肛門なので、肛門あたりから背に向けて斜めに包丁を入れると↓

内臓を傷つけずに切り分けれます。

再度、さんまを並べて、表面だけに軽く塩をふりかます。

６：網には裏が上になるように置く。
家ではそんなに気にする方少ないと思うのですが、
正しい魚の盛り付けは、左が頭、右が尾になるようにするのが礼儀なんです。
なので、それをふまえて、魚を焼く時は、裏面になる方から焼き、
表面を最後に焼いて、パリッと仕上げるんだそうですよ。

７：途中ひっくり返すのは１回だけ
何回もひっくり返すと、身や皮がぼろぼろになるので注意！
表面に焦げ目がつくまでじっくり待って、一度ひっくり返して、
中まで火を通して、器に盛る！

私も料理学校で勉強して実感したんだけど、
こういう、けっこうどっちでも良いのでは？って思いがちな
小さなポイントをしっかり守って調理すると、いつもと変わらない
ただの塩焼きでも本当に美味しく焼けるので、マネしたいですよね。

今日は冷凍庫に眠ってる魚を焼こうかと思ってたんだけど、
いきの良い秋刀魚が食べたくなってきました（≧▽≦）