小籠包子（スープ入り蒸しまんじゅう）
テーマ：点心 posted by chainese2007 2009-07-22 16:17:21《２４個分》
【材料】
生地
・強力粉 １２０ｇ
・薄力粉 ６０ｇ
・水 １００ｍｌ
餡
・粉ゼラチン １０ｇ
・水 １００ｍｌ
・豚挽肉 ２００ｇ
・胡椒 少々
・打ち粉（薄力粉） 適量
・クッキングペーパー 適量
A
・砂糖 大さじ１
・うまみ調味料 小さじ１／２
・醤油 大さじ３
・胡麻油 小さじ１
・長葱（微塵切り） 大さじ１
・生姜（微塵切り） 小さじ１
・溶き卵 １０ｇ
つけだれ
・醤油 大さじ１／２
・酢 大さじ１
・生姜（細切り） 適量
《作り方》
生地を作る
１．強力粉、薄力粉はふるっておく。
２．ボウルに１を入れ、水を加えて混ぜる。
生地がひとつにまとまったら台に移しなめらかになるまで練る。
ラップに包んで、３０分～１時間休ませる。
注：生地を包丁で切ったとき、断面がなめらかになるまで練る。
餡を作る
１．分量の水にゼラチンを入れ、１５分以上おく。
湯せんで溶かし、バットに移して冷やし固める。
固まったら微塵切りにする。
２．挽肉に胡椒を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
白っぽくなったらAを加えさらに混ぜる。
ゼラチンを加えてよく混ぜ、全体がまとまったら冷蔵庫で１時間程度休ませる。
２４等分する。
注：ゼラチンに代えて、白湯と同じ作り方で作った豚足や鶏の煮こごりを使ってもよい。
Aの材料のうち、生姜と長葱はゼラチンを加えた後に入れる。
包む
１．生地を軽く練り、打ち粉をしながら棒状に伸ばし、２４等分にする。
２．切り口を上下にして、掌で押す。
麺棒で直径６～７ｃｍに丸く伸ばす。
３．生地の中央に餡を乗せ、ひだを作りながら中心部分に穴が開くように包む。
４．蒸し器にクッキングペーパーを敷き、３を均等に並べる。
５．強火で８～９分間蒸す。
つけだれを準備する。
注：麺棒は、押すときに力を入れる。
生地は、中央が厚くなるように伸ばす。
餡を包むとき、右手で回しながら、左手の親指でひだを作る。
親指を面につけて回転させるような感じでひだを作る。