食べもの暦　平成21年7月号　お肉に格付け！？　カンピロバクター食中毒を知ろう！

東京都多摩府中保健所
食品衛生係
府中市宮西町一丁目26番1号
電話　042-362-2334

画像　朝顔

お肉に格付け！？

　梅雨が明けると、いよいよ本格的な夏の始まりです。家族や友人と一緒に、海や山へ出かけてバーベキューを楽しむには絶好の季節です。
　さて、バーベキューと言えばやっぱりお肉。ところで、皆さんはそのお肉に「格付制度」があるってご存知でしたか？
　そこで、今回はお肉の格付について、ご紹介したいと思います。
　お肉の格付制度は、昭和36年から始まりました。当時、牛肉や豚肉の流通量が増えたことにより、お肉の品質を全国統一の基準で評価する必要が生じ、開始されたものです。現在は、社団法人日本食肉格付協会の「格付員」という資格を持った人が、国内で流通する牛肉と豚肉について格付をしています。
　牛肉の格付は、肉量を表す歩留等級（ＡからＣ）と、霜降りの程度等を表す肉質等級（1から5）の組合せで決められ、Ｃ1からＡ5まで15段階に分かれています。ちなみに、最高ランクＡ5の牛は、全国で格付される年間約100万頭の牛のうち、わずか7万頭程度しかいません。
　一方、豚肉の格付は、牛肉とは異なる基準が決められており、外観、重量、肉質、脂肪の色等によって、極上、上、中、並、等外の5段階に分かれています。
　なお、鶏肉、馬肉、羊肉などには、取引の目安となる品質の基準はありますが、牛肉や豚肉のような全国統一の格付制度はありません。
　では、格付が高いほど、お肉の味はおいしいのでしょうか？
一般的にはそうだと言えますが、赤身や霜降り等、味の好みは人それぞれなので、必ずしも格付とおいしさは一致しないかもしれませんね。

画像　肉料理

食べものクイズ

　野菜の分類クイズです。同じ仲間を選んでみてください。

　A．葉菜類　B．茎菜類　C．根菜類　 D．果菜類　E．花菜類
（1）ねぎ（2）だいこん（3）キャベツ（4）ブロッコリー（5）オクラ（6）ほうれんそう（7）ふきのとう（8）アスパラガス（9）かぶ（10）かぼちゃ

カンピロバクター食中毒を知ろう！

食中毒の原因は様々ありますが、その一つに「カンピロバクター」という細菌があります。昨年は、この「カンピロバクター食中毒」の都内発生件数が過去最多でした。
夏期は「カンピロバクター食中毒」が多く発生する季節です。正しい知識を持ち、以下の事項に注意して、食中毒を確実に防止しましょう。

１　生・半生・生焼けの肉を食べない

　　　生の肉や内臓は、どんなに新鮮でも、カンピロバクターなどの食中毒を起こす細菌が付着していることがあります。内閣府食品安全委員会の推計によれば、鶏刺しやレバ刺しなどの生肉料理を食べる人は、食べない人に比べ、カンピロバクター食中毒に10倍かかりやすいとのことです。肉を生や半生、生焼けの状態で食べることは避けましょう。

画像　　ニワトリ、牛、豚