1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/03/27(木) 18:03:49 ID:tfUgj6d/
ここはお菓子作りで役立つ裏技を紹介したり、意見交換をするスレです。
○お菓子作りの裏技が知りたい！
○本では載ってないような便利な裏技を知っている、または見つけた！
○一般的に言われている作り方ってけっこう失敗しやすいよね･･･
なんて方はどうぞいらっしゃい！
そうでない方も、お菓子作りの裏技について興味がある方はどうぞ！
みんなでお菓子作りで役立つ裏技を発掘していきましょう！
スポンジケーキを簡単に型から外す方法見つけました
(裏技っていうかどうかわからないけど)
型にバターを塗ったあとに分量外の粉をふってまぶしたら
スポンジケーキを外すときに
冷えるまで待たなくてもきれいに外れました
よくバターを塗っておくといいっていうけど
それだけじゃ付くんだよね
6 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/03/28(金) 03:00:24 ID:oB8VJswl
うちではいつもオーブンシートを使ってる
そっちのやり方のほうが経済的だね
9 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/03/29(土) 20:56:43 ID:QS4cWbCV
裏技かどうかは微妙だけど、葛餅もどきの作り方なら知ってる
片栗粉が余ったときによく作るんだけど、
片栗粉を砂糖と水で溶かして、木ベラで混ぜながら弱火で煮詰めると
葛餅みたいになる
出来上がりをきなこにまぶして、黒蜜かけて食べるとおいしい
黒蜜かけるから砂糖は控えめなほうがいいかも
オレは金がないから、甘いものを食べたいときはよく作るよ
そういえば、これの牛乳版をお笑いの人がテレビで作ってたけど
牛乳でやってもおいしそう
11 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/03/30(日) 04:06:13 ID:YzJ45SUr
■卵選びの裏技
卵は、卵黄のサイズはみんな同じで、卵白の量によってサイズが変わる。
だから、卵白を使うお菓子の場合はＬ
卵黄を使うならＭ
それ以外、全卵を使うならＳ
…というふうに選べば出来上がりも違ったものになるかと。
12 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/03/30(日) 04:09:33 ID:YzJ45SUr
スマン、打ち間違えた
>>11で訂正
全卵の場合がＭ、卵黄を使う場合がＳだった
13 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/01(火) 21:39:54 ID:7VXm3RPL
酢、オレンジ、レモン汁、クエン酸など、酸味のあるものを
少々加えると、お菓子の甘味が際立つ。
砂糖を減らして低カロリーにしたい時に少々使うと良い。
酸味のあるものと同様、塩も同じ働きをします。
15 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/03(木) 22:22:31 ID:wnJEmRC0
たてすぎてぼそぼそになった生クリームにはたててない生クリームを少量足すともどる
常識だったらｽﾏｿ
16 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/07(月) 17:14:38 ID:E+x0V7Wr
スポンジケーキをコーティングするときに使う生クリームは
少しゆるめに泡立てたほうがうまくいきやすい
ペタペタいじるうちに生クリームが固くなってぼそぼそになるから
絞り袋に入れるときは、口金によっても違うけど、やはりゆるめに泡立てたほうがいい
苺のショートケーキのデコレーションでよくある球状のやつの時は
さきほどのより少し固めにしたほうがいい
苺を乗せるとき、崩れないようにするため
苺を乗せないのなら普通(ちょいゆるめ)でおｋ
絞り袋に入れた生クリームはすぐにぼそぼそになるので、すばやくやること
17 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/07(月) 17:24:41 ID:E+x0V7Wr
またまた生クリームネタだけど、書き忘れてたので追記します
生クリームを泡立てるとき、少しだけ果物のジャムを入れると簡単に泡立てられます(苺がおすすめ)
ジャムによってはできないものもあった気がするんでググってみたほうが早いかも
確か、パインやレモン系のは成分を分解しちゃうとかでダメだった気がします
28 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/13(日) 06:17:10 ID:v6Yy5u4v
昔ホテル勤めしてたときの裏技。
生クリームをはやく泡立てたいときにはレモン汁を入れるといい。
ホイッパーで軽くぐるぐる混ぜるだけですぐに固くなる。
酸味がつくから食事系に使ってたけどな。
>>17は逆じゃね？
酸味のあるジャムじゃないと大した違いはないかと。
18 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/07(月) 23:58:31 ID:ssNkPj7E
卵白を泡立て器で一生懸命泡立てようとしても泡立たないのですが、何かコツはありますか？
20 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/08(火) 00:35:12 ID:VwK1jXLj
まぁ、こんな過疎スレにきてくれたんだしいいじゃないの
>>18
１）焼き菓子の場合は、卵をよく冷やしておく（フランス式）
湯煎する方法（スイス式）もあるけど、一般的なのは前者です。
２）ボウルや泡だて器はよく洗って油分を落とす。油分があるとよく
泡立たないので注意。卵黄を分けるときも混ざらないように注意しましょう。
卵黄は油分が多いので。
３）砂糖は一度に入れないで、何度か分けていれたほうがいい。
卵白がシロップ状に硬くなるので。
４）ボウルを傾けて卵白を集め利き手で泡だて器を持ち、脇を締める。
あとは一本の線をなぞるようにして泡立てる。このとき、手首だけを動かしたりせずに
肘から手首まで一本の筋が通っているようなイメージで。
円を描くようにして泡立てると腕が疲れるので要注意。
･･･こんなもんかな。
23 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/08(火) 03:33:42 ID:80ozGGoH
>>18
白身がシャーベット状になるよう軽く冷凍してみて。楽にメレンゲが出来るよ。
あと、>>20にもあった油分だけでなく、水分の混入もメレンゲ作りの大敵なので注意してください。
25 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/10(木) 04:35:01 ID:+BdCleq4
メレンゲは、ジュースとか作るミキサーに材料入れてスイッチ入れたら一気にできるよ
うちにはハンドミキサーがなくて困ってたんだけど、思いついて適当にやってみたらうまくいったよ
26 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/11(金) 11:15:27 ID:H9sbVhiB
バターを多く使うお菓子、特にケーキやクッキーとかを作るとき、バターの量を２〜３割くらい減らして
その分を、クリームチーズにして作ってみたらコクがでておいしかったよ
試してみて＾＾
27 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/04/13(日) 03:09:22 ID:Pba3pUBg
プリン作るとき、牛乳が足りなくて困ってしまったときは
バニラアイスを溶かして作るとうまくできるよ
焼きプリンの場合、デカプリンを作りたいときは少し小麦粉を入れると固まるよ
36 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/05/02(金) 00:20:37 ID:tQF0gLi0
クッキー作るとき薄力粉の分量の1割くらいをコーンスターチにする。
常識ですけど･･･すいません。でもサクサク感が違う。
あと、グラニュー糖は面倒だけどミルで粉砕すると口当たりが良くなる。
37 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/05/20(火) 15:54:07 ID:MR6wvudW
グラニュー糖をミルやフープロで粉砕すると紛糖になるんだよ。
ゼリー液やプリン液を型に入れたときに出来る泡。
霧吹きでプシュッとやると消える。
霧吹き用意するの面倒だからパストリーゼでやっちゃうけど。
44 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/01(日) 16:49:07 ID:lIMbf1Xw
知ってるひとも多いけど知らない人もいるだろうから一応。
スポンジを作るときは薄力粉の一部を浮き粉に置き換えるとうまくいきやすい
58 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/03(火) 19:45:50 ID:Uukm11wk
クッキー作るときは有塩バターを使う。
無塩バターなら、あえて塩をちょっと入れる。
バタークッキーは塩気がほんの少しあったほうが美味しい気がするんだ。
59 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/03(火) 22:33:23 ID:6QwV1qfT
細かい型とかにこびりついた汚れが、さくっと落ちる裏技とかないかな。
お湯に浸けててもなかなか落ちなくて、いつも片付けで困るんだ。
62 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/04(水) 00:39:26 ID:UYFi4FM3
>>59
落とす裏技じゃないけどくっつきにくい裏技なら。
缶のスプレー油は刷毛で塗るよりキレイに剥がれる。
あと金型なら洗剤で洗わず適度に油をなじませて保存しとく。
錆防止にもなって一石二鳥。
71 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/06(金) 22:25:25 ID:hrINbJaV
納豆混ぜる専用の棒（納豆の友）は卵を溶くのに使うと便利でした。
クッキーやパンのレシピで卵半分使うとき、黄身と白身が偏らずに
使えます。
72 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/06(金) 22:47:55 ID:wgKu/58F
>>71
世の中にはそんなものがあるのか…。
食う直前にちゃちゃっと箸でまぜればいいような気がするんだが。
卵関連でひとつ。
卵を割って中身を出した後、殻の内側を指でなでて
ほんのちょっとだけくっついている白身も取り出すとお得。
1個ぐらいなら大した量じゃないが、1ケース単位で使うような場面だと
結構な量になる。洋菓子屋では常識だと思うが。
73 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/07(土) 21:01:59 ID:DIYC+i9h
卵割って小さな殻が入ってしまった時、割った殻を使ってすくうとすぐ取れるよ〜。･･･ってこんなの常識かなぁ(；´・`)
それを知るまでは指や箸で悪戦苦闘してた･･･
78 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/06/23(月) 22:06:41 ID:jK23ah0J
卵白をメレンゲにする場合、ブレンダー(ハンドミキサー)で水状にしてやると
きめ細かいメレンゲが出来ますよ。
ホイップの時間も短くなります。
ナパージュの均一にも、使えます。
但し、空気を入れないように(白濁します)
シャンテーに入れるグラニュー糖の30〜50％をトレハロースに置き換えると
バサつきが低減できます。
但し、トレハロースの分量を倍にしないと同じ甘さにはなりませんが。
(グラニュー糖100ｇとして、グラニュー糖70ｇ トレハロース60ｇ)
79 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/08/05(火) 22:21:56 ID:9wyaRlt8
焼きプリン作るときなんだけど、
以前作ったら中身がどろどろで固まってなかったことがあった。
次回作ったときも、案の定、レシピ本にある時間内には
固まらなかったので、レンジで数分チンしてから
最後に仕上げで数分焼いてみたらすごくいい感じになった
これって裏技だよね？
80 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/08/05(火) 22:27:49 ID:3zQSACQG
プリンは電子レンジ弱で作ってしまっても結構おいしいよ
しかも、大きく作れば作るほど(常識範囲でね)失敗が少ないよ
うちは、いつも玉子5個と牛乳5杯(180ccかっぷ)砂糖3杯で作ってるよ。
砂糖は、好みで加減してね。
82 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/10/18(土) 18:32:15 ID:4idiN89h
卵黄と卵白を分けるときは手で卵黄をすくってとるってのはキシュツ？
どっかのサイトで見たんだけどボウルとかに卵を割りいれて卵黄だけを素手ですくう。
卵の殻でやるのに比べると失敗がずっと少ない。
よく洗った清潔な手でやらなきゃ絶対に駄目だしぬるぬるしてちょっと気持ち悪いけど。
92 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2009/01/28(水) 04:55:55 ID:D1YTbq2C
洋食のレストランにつとめてますた。
コックさんたち、卵の黄味と白身は手で分けてたよん。
わたしも手伝ってたけど、卵を割ったらいきなり手にのせて
指のすきまから白身をボウルに垂らすという方法。
97 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2009/06/22(月) 11:49:26 ID:WneQwWBa
今までホイップクリームをあわ立てるときに
ＨＭで跡がついてツノが立つまでして、スポンジの上に
乗せていました。
だけどいつの間にか、デコレートしたクリームの模様が無くなっていたり
ツノが寝ていたり。。
そんなに頻繁に生クリームを使うお菓子を作るわけではないので
「スポンジが暖かかったのかな」とか思ってました。
昨日、同じようにＨＭでホイップしていると
いつのも自分の「これくらいかな」という状態よりももう３０秒ほど
長くするとサックリとコシのある生クリームになりました。
裏技でもなんでもないですが、私的には扱いやすかったです。
7 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/03/28(金) 04:59:16 ID:6D+pUtOV
裏技じゃないけど、愛情を注ぐ
泡立った生クリームやメレンゲは、いとおしいのなんのって