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いわし蒲焼　簡単料理レシピ

【 盛り付け 】

いわし蒲焼

いわし蒲焼

鰯(イワシ)を調理する前に三枚おろしだけでなく、手開きという手法があり、鰯料理にはぜひこのやり方で！！

材料

4人分
  • 鰯（イワシ）　　　　　　　　　　　　 4尾
  • ごま油 　　　　　　　　　　　　　大さじ1
  • しょうが　　　　　　　　　　 　　　　　 5g
  • 塩　　　　　　　　　　　　　 　　　　 少々
  • こしょう　　　　　　　　　 　　　　　 少々
  • 小麦粉　　　　　　　　　　 　　　　 少々
  • いり胡麻　　　　　 　　　　　 　　 適量
  • 【合せ調味料】
    酒　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2
    みりん　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2
    砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　 10g
    しょうゆ　　　　　　 　　　　　　　 大さじ2

作り方

  1. 鰯の頭と内蔵を取り除き、水でよく洗い、水気をふき取り、腹から尾にかけ、骨にそって指を入れて中骨を取り、開きます。
  2. 開いた鰯に塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
  3. フライパンにごま油を入れ熱し、みじん切りにした生姜を炒めてから、鰯を両面こんがりと焼き、合わせ調味料を入れる。
  4. 調味料を少し煮詰めて汁気が鰯にからんできたら火を止め、胡麻を振り、器に盛り付ける。