手打ちうどん(並盛)
うどんは国産の小麦粉を使い、前日にこねて玉のまま
冷蔵庫で一晩寝かしてコシを出し、当日にのして切る。
並盛はゆであがりで約500gで、他に小盛900円、大盛1,150円を用意。
薬味はおろしショウガ、ネギ、大葉、ゴマ。 |
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五色うどん(かけ)
カマボコ、ネギ、シイタケ、サヤエンドウ、うずらの玉子、
ミツバ、ユズを入れた種もの。甘汁は辛汁1に対し、
一番だしを加えてつくり、うどんとそばで共用している。
本返しは淡口しょう油を使うので、つゆの色は淡め。 |
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けんちんうどん
ゴマ油で大根、ニンジン、サトイモ、ゴボウを炒め、
かつおだしを加えて柔らかく煮て、みそ、
しょう油などで味をつけ、豆腐を加えたコクのある
けんちん汁をうどんにかけたもの。器に盛り、キヌサヤとミツバをあしらう。 |
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合盛(並盛)
そばうどんを半々に盛り合わせ、刻みノリをのせたもの。
薬味はネギ、大根おろし、ワサビ、おろしショウガ、ゴマ、
大葉の6種類を添えている。そばは、栃木と茨城の
ソバを使い、二八で手打ちにしている。 |
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