「島豆腐」を大胆に手で潰し、ゴマとゴマ油を加え、海苔を敷いたご飯にのせる。そこに「腐乳(ふにゅう)」を加える。「腐乳」は豆腐を発酵させた調味料。

【材料】
島豆腐 / 腐乳 / ゴマ油

薄くスライスしたゴーヤを、塩と砂糖でよくもむ。そこにツナを加え、マヨネーズで調える。さらにぴりりと辛い「ラー油」をたらして完成。

【材料】
ゴーヤ / ツナ缶 / マヨネーズ / ラー油(お好みで)

ポイントは豆板醤の代わりに沖縄産「島唐辛子」を使うこと。カリカリになるまでスパムを焼き、チリソースをからめ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。

【材料】
スパム / 島唐辛子 / 水溶き片栗粉

ネギと挽肉をざっくり炒めたら、オイスターソースと醤油を加えてひと煮立ち。沸騰したスープに沖縄そばを一気に投入。麺がスープを存分に吸い込むまでしっかり煮込むこと。最後に、アクセントとして軽く炒ったパン粉をかけて完成。

【材料】
挽肉 / 葱 / 醤油 / 水 / 沖縄そば / パン粉

ラフテーの上澄みに浮かぶ白い脂を丁寧にこそげ落としていき、味噌に練りこむ。鰹でだしをとって、ウーロン茶をかける。

【材料】
味噌 / 角煮の残り油

穴子から染み出たコラーゲンがタップリ入った煮汁は、冷めるとゼリー状にかたまって煮こごりと化す。これを熱々のご飯に乗せる。

【材料】
穴子の煮汁

炒ったおかかをザザザとご飯に敷き、そこに沖縄名産、荒く刻んだ「島らっきょう」、そこに卵をかけたら完成。

【材料】
卵 / 島らっきょう / 鰹節