熟成にも工夫　うまみを凝縮

　●Ｄ’ｓ　ｋｉｔｃｈｅｎ「厚切りローストビーフ・１５０グラム」（１６８０円）

　三鷹市内のステーキ店でアルバイトとして経験を積んだ３人が、「手軽でおいしいローストビーフの店」として昨年４月に開いた。店名のＤはｄｒｅａｍのＤ。「３人の夢の台所という思いを込めた」と店長の青木貴義さん（３４）は話す。開店から半年で、武蔵野商工会議所が開いた投票コンテスト「ムサラングランプリ」の三鷹駅周辺にある人気飲食店１位を獲得した。

　１５０度の低温オーブンで２時間半焼いてから、６０〜７０度の保温庫で熟成する。最高級の牛肉「プライムリブ」から余分な脂が抜け、うまみが凝縮される。柔らかく、ステーキにありがちな、かみ切りにくさは皆無。なのに肉本来の弾力とジューシーな味わいも、しっかりと生きている。

　「売り切れご免」で、電話予約が確実。好みの量でオーダーでき、４００グラムを完食する男性もいれば、おかわりするお年寄りの女性もいるという。昼はライスかパン、スープがついて１２８０円（１２０グラムの場合）。（毬）

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　武蔵野市西久保２の３の１５。三鷹駅北口から徒歩７分。午前１１時〜午後２時１５分、同５時〜１０時。（土日祝日は正午から。いずれもラストオーダーの時間）。火曜定休。電話０４２２・５２・３２０１。