はるみキッチン第９回、今回は月に一度のスペシャル版！
人気料理家ケンタロウさんと栗原はるみさんのコラボ。「合びき肉」を使った２つの料理をご紹介します。

ケンタロウ作「和えタンタン麺」

材料（２人分）

合挽き肉･･･１００ｇ
冷やし中華用麺･･･２玉
にら・青ねぎ･･･各適宜
にんにく・しょうが･･･各１片
卵黄･･･２個分

水･･･大さじ２
赤みそ･･･大さじ１弱
ラー油･･･適宜
粉山椒･･･小さじ１弱
オイスターソース・砂糖・酢･･･各大さじ１／２

ごま油･･･大さじ１／２
豆板醤･･･大さじ１／２〜１
白ねりごま･･･大さじ２

作り方

1下準備

青ねぎ、にらは小口切りに。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

先に赤味噌と砂糖をよく混ぜ合わせ、水、酢、オイスターソース、粉山椒を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。

<ポイント>
赤味噌と砂糖を先に混ぜてやわらかくすると、他の調味料と混ざりやすくなりダマにならない

2肉味噌を作る

フライパンを熱してごま油をひき、にんにく・しょうがを加え軽く炒めたら、豆板醤を加え弱火で炒める。香りが出てきたら合びき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。

肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて炒め合わせ、さらにねりごまを加えてコクを出す。

3麺を茹でる

中華麺は袋の表示通りに茹で、流水でザッと洗ってから氷水に放して冷やす。

4盛り付け

器に水気をきった冷たい麺を盛り、その上に熱々の肉みそをのせる。
真中をくぼませて卵黄を落とし、青ねぎ、ニラをちらしてラー油をたらせば完成。

栗原はるみ作「ピーマンの肉詰め和風あんかけ」

材料（４人分）

赤ピーマン・ピーマン･･･各４個

合いびき肉･･･４００ｇ
卵･･･１個
玉ねぎ･･･１/２個
塩･･･小さじ１/２
こしょう･･･少々
薄力粉･･･適宜

だし汁･･･２カップ
しょうゆ･･･１/４カップ
みりん･･･大さじ３
砂糖･･･大さじ２
赤唐辛子の小口切り･･･１本分
片栗粉･･･適宜

作り方

1肉あんを作る

玉ねぎは粗みじん切りにする。
ボウルに合びき肉、卵。塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り、粗みじんにした玉ねぎを加え混ぜる

<ポイント>
・合びき肉の下味はしっかりと付けること

2肉あんを詰める

ピーマンは縦半分に切り種を取り除き、内側に薄力粉を薄くふり、肉を詰める。

<ポイント>
・薄力粉を振ってから肉をつめると、肉あんがはがれにくくなる
・後で煮るときに肉が下がるので肉あんの中央が山になる様に詰めると出来上がりが綺麗になる

3肉あんを焼く

油少々を熱したフライパンに肉の面を下にして入れて焼き、返して両面焼く。

4だし汁を加え煮込む

鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて、煮立ったら弱火にして３分ほど煮詰める。
フライパンに沸騰させただし汁を入れ、落とし蓋をして中火で約３分煮る

<ポイント>
・沸騰させただし汁を加えることで煮込む時間を短縮できる

5仕上げ

沸騰したら水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。好みで赤唐辛子を加えてしばらく煮れば完成。