1. 強力粉の中にドライイーストと塩を入れ、そこに少しずつ水を入れながら練る。
2. 「やわらかいなあ」と思うくらい水を入れて、ひとまとまりになるまで練る。
3. [2] にラップをかぶせて1時間以上発酵させる。目安として2倍の大きさになったらOK。
4. 発酵したら、作るピザ1コ1コのサイズに小分けにする。
• ナポリピザの場合：　150グラム
• アメリカンピザの場合：　250グラム
• ローマピザの場合：　100グラム
5. 小分けにした生地を、さらにラップして20～30分、さらに発酵させる。
6. [5] の生地をのばして使用する（→それぞれのピザの作り方へ）

※あまりにもやわらかくてまとまりが悪い時は、粉を手につけると扱いやすい。
※夏は、水でよい。
※生地が固いと発酵しにくいので、その場合は水を足していく。（季節によって、水の量も変化するので注意）
※すぐ使わない場合は、生地を練ったらすぐ冷蔵庫に入れて低温発酵させてもよい。（この場合は、練ってから一晩おいておくこと）