時雨蛤の製法は、まず蛤を生のまま一つ一つ むいて水でよく洗い砂を除き、沸騰した湯に 入れて湯煮します。これをあげ湯を切り、生 引溜を沸騰させたハソリ（大鍋）にその貝を 粗く入れ半時間位煮て出来上がります。この 時に刻んだ生姜を入れて風味をつけます。多 めの溜の中で浮かしながら煮るので、これを 「浮かし煮」と呼び「時雨煮」の特徴です。 使用する溜には、以前よりの「もと溜」に新 しい溜を加えて用います。時雨蛤が他の佃煮 と違って独特の風味を持つのは、このように 老舗独自の製法で吟味して製造されるからで す。