炭火焼きの網の使い方で最も多い失敗は、食材と網がくっついてしまうことです。
せっかくの魚がボロボロになったり、網にくっついた食材が真っ黒になったり・・・。これを避けるには？
網にくっつかない方法
とにかく網を炭火でよく焼いておくことです。
魚をのせた時にジュッ！と音がする程度によく網を焼いておくことです。
こうすると魚の皮に焼き目がつき、網にくっつかなくなります。
裏技としては、魚に「酢」を塗るという手もあります。
「酢」は加熱すると無味無臭になるので、魚がすっぱくなることはありません。
網に油を塗るのもある程度なら効果ありです。
面倒でなければお試しください。
美しく焼けた魚はほんとうに美味しそうです。
炭火焼きならではの美色です。
魚の網焼きのポイント
魚の皮をはがさず美しく焼くには、事前に塩をしておくことがポイントです。
塩をふりかけて３０分ほど置くと水分が抜けて、表面のベトベトがなくなります。
ベトベトが残っている場合は、キッチンペーパで水分を吸収させてもかまいません。
特に秋刀魚など青背の魚は臭みもとれて効果的です。
また、魚を美しく炭火焼きしたいなら、プロの料理人のように金串を使うことです。
網も汚れず手間もはぶけます。反転させやすいという利点もあります。
写真/右
京都の老舗、南禅寺「順正」の鮎の塩焼き。
もちろん金串で焼かれています。
網の洗い方
炭火焼きの汚れはガンコです。
中性洗剤で洗えばよいのですが、使用後なるべく早く洗うこと、１回づつ完全に汚れを落とすことです。前回の汚れを炭火焼きしてしまうと落ちなくなってしまいます。
高級なステンレス製でなくても、メッキの網でも何十回も美しく使えます。
タワシ、ブラシ系などいろんなものを試しましたが、手洗いなら今のところこれが最強だと思います。
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