今日の一枚

しっぽ釣り。

笹倉さんと単行本の打ち合わせがてら作った晩ごはん(の一部)。
琥珀揚げは北大路魯山人の創作料理。基本は天ぷらですが、衣を葛で作り、胡麻油(ある程度古いものを推奨)で揚げ、出汁で溶いた葛に醤油と砂糖を加えた餡でいただきます。透き通った琥珀色の餡が美しい一品です。
シンプルで一見簡単ですが、葛を衣にするのが難しく、それ以前に葛粉がスーパーとかにはあまり置いていないものですので、そういう意味でも結構面倒くさかったです。
綺麗で美味しいけれどもちょっと手間な一品。心と時間に余裕がある時にお試しください。