ガッテン流マーボー豆腐（2～3人分）
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材 料
- 油 大さじ7
- 豚ひき肉 100グラム
- トウバンジャン 大さじ1と2分の1
- テンメンジャン 大さじ1と3分の1
- 鶏がらスープ 60ミリリットル
- 絹豆腐（1センチ角） 1丁
- 酒 大さじ1強
- しょうゆ 大さじ1と2分の1
- （お好みで）花サンショウ（ほあじゃお） 小さじ3分の2
- 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2を水 大さじ2で溶いたもの）
- ねぎみじん切り 大3
作り方
- 中華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油をひく。
- 中火にし、ひき肉を入れて大さじ3の油を入れて肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
- トウバンジャンとテンメンジャンを入れて全体に同じ色になるくらい炒める。（20秒）
- 鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
- お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（1分）
- 花サンショウをいれ（※お好みで）、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。
- ねぎのみじん切りを入れて化粧油大3を入れて強火にし40秒ほどグツグツ煮てできあがり。
まとめ
- 肉の色が変わるまで炒め、調味料を入れる
→肉から出る脂の色が透明になるまで炒め、調味料を入れる - スープを入れ豆腐を煮る
→スープを入れ、かき回さずにじっくり豆腐を煮込む - 水溶きかたくり粉を入れ、とろみがついたら皿に盛る
→水溶きかたくり粉を入れ、油を入れてしっかりとろみがつくまで強火で40秒加熱