ケンタロウ流「揚げ新じゃがのみそチーズディップ」 材料(4人分)

<材料>

じゃがいも…5個 クリームチーズ…100g

a おろしにんにく…ほんの少々 牛乳…大さじ2 みそ…小さじ2 こしょう…たっぷり 揚げ油…適宜

<作り方>

1. 新じゃがは芽を取り除いて皮つきのまま1.5�p角の拍子木切りにし、水に3分さらす。
   
2. ディップを作る、クリームチーズは室温か電子レンジ弱にかけて柔らかくし、aとよく混ぜ合わせる。
   
3. フライパンに揚げ油を深さ2�pほど入れ、水気をきった1を入れて中火にかける。プクプク泡が出てきたら弱めの中火にしてじっくり揚げる。
   
4. 竹串がスーッと通ったら火を強めて表面をカラッとさせ、油をきって取り出す。
   
5. 4に2をつけながら食べる。

栗原はるみ流「リッチコロッケ」 材料(15〜20個分)

<材料>

牛切り落とし肉…100g じゃがいも…正味200g 玉ねぎ…1/2個 サラダ油…大さじ1/2 塩・こしょう…各少々 レンジホワイトソース 薄力粉…大さじ2 コーンスターチ…大さじ1 牛乳(室温に戻したもの)…1カップ バター…大さじ1 顆粒コンソメ…小さじ1/2 生クリーム…大さじ3 こしょう…少々

薄力粉・卵・パン粉…各適宜 キャベツのせん切 青じその葉 好みのソース

<作り方>

1. 牛肉は2�p角くらいに刻む。玉ねぎは8�o角に切る。
   
2. レンジホワイトソースを作る。
   耐熱のボウルに薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。ラップをして電子レンジで約2分20〜30秒加熱する。
   取り出してよく混ぜクリーム状になったら、手早くバターを加え混ぜる。
   コンソメ、こしょうで調味する。
   
3. じゃがいもは皮をむき、4つ割りして水にさらし、水気をよくきる。
   キッチンペーパーを敷いた耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで約3分加熱する。ぺーパーをはずしマッシュする。
   
4. フライパンに油を熱し、牛肉を炒めてから玉ねぎを炒め軽く塩、こしょうをし、�Bに加える。
   
5. �Aのホワイトソースを加え、味をみて足りなければ塩、こしょうで味を調える。
   
6. 等分してまとめ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。
   (生地がやわらかければ冷蔵庫で少し冷やすと扱いやすくなる。)
   
7. 熱した油でカリッと揚げ、シソを入れたキャベツのせん切りと盛り合わせ、好みのソースを添える。