| 1. |
玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れ、バター大さじ１をのせて電子レンジで約３分加熱し、冷ましておく。 |
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| 2. |
フライドポテトをつくる。じゃがいもは皮をむき、棒状に切って、水につけておく。水気をよくきり、中温の揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げ、塩、こしょう各適量をまぶす。 |
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| 3. |
ほうれん草のソテーをつくる。塩を加えた熱湯にほうれん草を入れて、色よくゆでる。水に取ってしぼり、３〜４ｃｍに切って、再びかたくしぼる。フライパンに入れ、バター、水各大さじ１、塩、こしょう各少々を加え、火にかけて炒める。 |
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| 4. |
にんじんのグラッセをつくる。にんじん１本は皮をむきシャトー切り、または乱切りにし、水につける。小鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れ、バター、砂糖各大さじ１、塩少々を加え、落としぶたをして最初は強火で、途中から弱火にして柔らかくなるまで煮る。最後に再び強火にして、煮汁をからめ、ツヤよく仕上げる。 |
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| 5. |
ハンバーグを作る。ひき肉に（１）とパン粉、(Ａ)の材料を入れる。粘りがでるまで手でよくこね、４等分に分ける。 ひとつずつ手に取って丸め、片手にのせてもう一方の手を投げる動作を数回繰り返し、空気を抜く。 |
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| 6. |
小判型に整え、中央にくぼみを作る。フライパンに油少々(分量外)を熱し、なじんだら一度あけ、再び大さじ１のサラダ油を加えてそっと入れる。 |
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| 7. |
中火で片面を焼く。途中でフライパンをゆらし、こんがりと焼き色をつけて裏返す。ふたをして蒸し焼きにし、中までよく火を通 して、皿に盛りつける。 |
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| 8. |
ソースをつくる。フライパンに残ったハンバーグの焼き汁に、(Ｂ)とマッシュルーム缶を汁ごと合わせ、火にかけて煮つめる。(２)、(３)、(４)を皿に盛り、ハンバーグにソースをかける。 |
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