日韓友好を唱え続ける

在グ伝板人のnisiokatuyosiです。

何とか、グルメ板の ほのぼの雰囲気に馴染むよう努力しています。

グルメ板 原住民の皆さんよろしくお願いします

さて、今回の ほのぼのネタは、鰻です。

もうすぐ 土用の丑の日、季節的にもよいのではないでしょうか。

では、スレッド本文スタートです！！

土用の丑の日（ドヨウノウシノヒ）は、土用の間で日の十二支が丑である日のこと。
夏の土用の丑の日は、暑い時期を乗り切る栄養をつける為に、鰻を食べる習慣がある。 土用入りの日が申から丑の間の場合は、丑の日が2回あることになる。この2回目の丑の日を二の丑という。 

鰻を食べる習慣についての由来には諸説あり、讃岐国出身の平賀源内が発案したという説が一般的であるが、万葉集には大伴家持が、夏痩せの友人に鰻を食べるように勧めている和歌が収められている。
江戸時代、商売がうまく行かない鰻屋が平賀源内の所に相談に行った。源内は、「丑の日に『う』の字が附く物を食べると夏負けしない」という民間伝承からヒントを得て、「本日丑の日」と書いて店先に貼ることを勧めた。すると、物知りとして有名な源内の言うことならということで、その鰻屋は大変繁盛した。その後、他の鰻屋もそれを真似るようになり、土用の丑の日に鰻を食べる風習が定着した。

最も脂が乗っている鰻の旬は冬である。土用の丑の日がある初夏あたりの鰻は脂がかなり落ちており、身も淡泊である。一説に、鰻屋が源内に相談を持ちかけたのは夏に売れない鰻を何とか売るためであったとも言われている。ただ、鰻にはビタミンB類が豊富に含まれているため、夏バテ、食欲減退防止には効果的であり、そういった面から鑑みると、夏の時期に鰻を食べるのは実に理に適った習慣であるともいえる。

関東流と関西流の違い

鰻は蒲焼という料理法がなかったら、これほど、日本人に歓迎され、人気があったかと思われるくらい、その材料をうまく調理したものである。室町時代から江戸時代を経て、現代の蒲焼へと、その伝統は受け継れてきたが、地方によって、その蒲焼の方法が異なり、関東と関西でも違ってくる。関東流は背裂きにして、二つに切ってから、竹串に刺して、皮の方から焼き始める。
関西流としては、腹裂きにして、背鰭、尾鰭、頭をつけたまま金串に刺し、焼く場合、以前は肉の方から始めたが、現在では皮から焼く方が多い。
 

蒲焼という調理法が確立したのは江戸時代初期で、時代を下るにつれて人気を博し、天保年間（１８３０～４３）には店頭に生け簀を設け、客の好みの鰻を選ばせるという店も多かったといいます。江戸前の焼き方は頭を落として背開きをしてから白焼きにして、ひと蒸ししてからタレをつけて焼きます。この複雑な作業があの柔らかく、とろりとした深みのある味を生み出すのです。背を開くのは、武士の多い土地柄から、切腹を嫌ったためともいいます。江戸期は鰻も江戸前で、浜離宮から品川にかけてのものが上物とされました。現在は、大半が養殖ですが、各店ともタレに工夫を擬らして品質の向上に努めています。

日本には創業１００年～２００年以上の老舗の鰻屋が沢山あり、古くから庶民に親しまれていたことが伺えます。

  あ！           いけません、いけません、 また殺伐となってしまいそうな事実が浮かんできてしまいました。                 なんとか、グルメ板のほのぼの雰囲気に合わせようとするものの、なかなか難しいものです。   このレポートはここまで！