FESTIVAL DE LA CHARCUTERIE
Le Pré Verre a le plaisir d’accueillir le charcutier le plus titre de France
du 27 février au 8 mars
Mr SiEGLER LE GOUT DU VRAI
LE CHEMIN VERS L’EXCELLENCE
M. Siegler a commencé à travailler en Alsace dans la ville de Munster où il a acquis les connaissances et la rigueur de base nécessaires à la charcuterie alsacienne ainsi que les secrets de sa fabrication.
A 21 ans il poursuit son chemin à Paris successivement dans deux charcuteries tenues par des MOF (Meilleur ouvrier de France) chez Millot à Vanves 4 ans, et chez Couesnon à Paris pendant 3 ans où il est chef du laboratoire à la tête de 20 personnes. Ensuite après avoir lui-même été en finale du concours MOF il ouvre sa première boutique dans la Loire et s’initie à la charcuterie locale qu’il parvient à maitriser au point d’être primé sept fois au concours régional de charcuterie. Installé à Angers (Ville sur la Loire) depuis 1990, il cumule prix et trophées dans les compétitions nationales et internationales.
LE RESPECT DU PRODUIT
M. Siegler considère qu’en charcuterie aucune technique moderne ne peut respecter et traduire les qualités d’un produit comme peut le faire la main de l’Homme. Il reprend donc en toute conscience les valeurs traditionnelles Françaises en matière de travail avec comme base le choix de bons produits et le respect de ceux-ci. Ainsi les Andouillettes sont fourrées à la cuillère pour préserver la structure de la farce, les modes de cuisson sont à l’ancienne avec de longues durées (jusqu’a 18 heures), les bouillons sont réalisés avec des os (et non pas de la poudre)...
La qualité de ses produits de base et son inventivité nourrie par sa quête insatiable de saveurs nouvelles l’ont porté vers des créations originales goûteuses comme le boudin noir paysan aux légumes, le boudin blanc au thé vert, le marbré de tofu aux huîtres et crème de soja à la citronnelle fraîche...
Une reconnaissance provenant autant des professionnels que des particuliers dont il n’aura pas de mal à nous convaincre du 27 février au 8 mars 2009 au Pré Verre à Tokyo.
Pour l’occasion M. Siegler nous préparera ses plats originaux et d’autres réalisés spécialement pour le Pré Verre et son monde d’épices.
Le menu à la carte changera pour les plats suivants :
Entrées
• Grande assiette de charcuterie
(saucisson à l’ail, saucisson sec, Jambonneau pané, Terrine de foie de volaille, Gogue)
• Museau en Vinaigrette
• Galantine de pintade au foie gras
• Bouillon de 100 ans
• Pâté en croute aux oeufs , Rouille au Saté
• Pâté breton , Pain aux Noix
• Terrine de sardine et d’aubergine, Sauce vinaigrette au poivre rouge et curry
Plats
• Pieds de cochon farcis, Purée de pois chiche
• Baeckeoffe aux trois viandes en croûte
• Feuilleté alsacien, fondue de chou vert, sauce cumin crémée
• Jambon blanc et gratin de pommes-fruit au lard, croquettes de pommes de terre
• Boudin au Saté et boudin blanc, purée fumée
• Saumon Farci au foie gras, riz rouge, sauce au citron confit
• Tourte Lorraine, ragoût de légumes au Fenugrec
